МУСАКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8
• 800 г баклажанов
• 800 г фарша из баранины
или говядины
• 300 г помидоров
• 1 луковица
• 50 г твердого сыра
• 180 г белого сухого вина
• оливковое масло для жарки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала надо приготовить соус. На сковороде
растопить сливочное масло и обжарить в нем
муку. Параллельно немного подогреть молоко
(не кипятить). Чтобы соус получился без комков,
молоко и смесь масла и муки должны быть
примерно одинаковой температуры. Молоко
влить в сковороду к маслу и муке, постоянно
помешивая. Посолить, добавить тертый мускатный
орех. Довести до кипения, а затем всыпать
тертый сыр. Продолжать готовить, не забывая
перемешивать, пока сыр не расплавится. Как только
сыр расплавится, снять с огня. Пока смесь остывает,
в отдельной миске взбить яйца. После этого
потихоньку влить их в соус и тщательно перемешать.
БАКЛАЖАНЫ
С ПОМИДОРАМИ И
МОЦАРЕЛЛОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2
• 2 средних баклажана
• 2-3 средних помидора
• 125 г сыра моцарелла
• 6-8 ст. л. соуса песто
• оливковое масло для жарки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Духовку разогреть до 180 градусов. Баклажаны
помыть, нарезать кружками толщиной 3-5 мм.
Разложить на тарелке, посолить, оставить на
5-7 минут. На большой сковороде разогреть
оливковое масло, обжарить в нем баклажаны
с двух сторон до готовности. Помидоры и
моцареллу нарезать кружками толщиной 3-5 мм.
В форму для запекания выложить ингредиенты
в следующем порядке: баклажан, помидор,
моцарелла, снова баклажан, помидор, моцарелла.
Посолить, поперчить по вкусу. Каждый слой
обильно промазать соусом песто. Запекать в
разогретой духовке 20 минут.
72
№4 август-сентябрь 2017
Для соуса:
• 500 мл молока
• 40 г сливочного
масла
• 30 г муки
• 200 г твердого сыра
• 2 яйца
• соль по вкусу
• мускатный орех
по вкусу
Соус готов. Лук для мусаки нужно нарезать
полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить
их на кубики. Баклажаны нарезать тонкими
продолговатыми ломтиками, затем обжарить на
оливковом масле с двух сторон. После жарки их
следует выложить на бумажные полотенца, чтобы
впитались излишки жира. Обжарить лук до мягкости,
добавить к нему фарш и обжаривать еще минут 5.
После в фарш влить вино и готовить, пока жидкость
не испарится. Добавить помидоры, посолить,
поперчить и тушить еще 7 минут. Собрать мусаку: в
форму для запекания слоями выложить баклажаны
и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Залить
все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в
духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.