С ЕКРЕТОВ НЕТ
Мясо и специи
Н
есколько веков назад специи и пряности ценились на вес золота. Мало
кто мог себе позволить попробовать их утонченный вкус. Но ситуация
изменилась, и сегодня без душистых трав не обходится ни одна хозяйка.
Но какие специи лучше всего подходят к мясу?
ПРИМЕНЯЙТЕ СПЕЦИИ ПРАВИЛЬНО
При приготовлении горячего, не важно, жарите вы,
варите или тушите, приправы добавляются за одну
минуту до конца готовки или в готовое блюдо
Если подразумевается другая обработка, например,
холодное копчение, пряности вводятся в начале
Специи допустимо добавлять в фарши, сборные
мясные начинки, субпродукты
1 Говядина
Гвоздика, майоран, орегано, базилик,
перец красный, черный, душистый,
тимьян, тмин, тархун, розмарин,
горчичные семена, кориандр, куркума,
мускатный орех
2 Свинина
Майоран, розмарин, все виды
перца, лавровый лист, чеснок,
можжевельник, тмин, кардамон,
мелисса, сельдерей
3 Баранина
Легкая смесь розмарина и мускатного
ореха
4 Курица
Душистый перец, гвоздика, куркума,
кайенский перец, чили, горчичные
семена, кумин, имбирь