ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 2
Для теста:
• 100 мл теплой смеси
воды и молока (1:1)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• 10 г живых дрожжей
• 250-300 г муки
• свежие листики тимьяна
• 1 яйцо для смазки
Для начинки:
• 300 г почек молодого барашка
• 1 луковица
• стебель сельдерея (опционно)
• 1 крупная картофелина
• 5-6 грибов
• специи, соль, перец по вкусу
• масло для жарки
• молоко и лимон
для вымачивания почек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Первым делом займемся тестом. Смешаем все ингредиенты,
кроме тимьяна, хорошенько вымесим, накроем чистой салфеткой
и отправим на отдых в теплое место на 1 час. Затем тесто запакуем
в пленку и отправим в холодильник на 12 часов минимум. Тесто
должно быть плотное и тугое. Этого времени как раз хватит, чтобы
подготовить почки. Если у вас почки от взрослого животного, то имеет
смысл вымочить их в течение 2 часов. Вы можете вымачивать их в
молоке, в смеси молока и воды, в воде с лимоном и солью. Теперь
освободим наш субпродукт от внешней пленочки и внутренних
протоков и отварим в течение 30 минут. Лук и сельдерей режем
мелко, обжариваем в разогретом масле до мягкости, добавляем
почки, жарим еще буквально пару минут. Солим, перчим, добавляем
специи на свой вкус. Мне, например, очень нравится в этом блюде
копченая паприка. В это время в жаропрочную форму, смазанную
маслом, выкладываем тонко порезанную картофелину, солим, перчим,
приправляем, сверху - грибы, также порезанные тонкими пластинками,
на них - содержимое сковородки. Раскатываем тесто и с небольшим
усилием вдавливаем в него листики тимьяна, накрываем им форму,
проделываем несколько дырочек вилкой, сверху можно смазать
сметаной или яйцом для получения золотистой корочки. Выпекаем до
готовности в духовке, разогретой до 180 градусов. Изюминка: блюдо
надо есть очень горячим; идеально к нему подходят острые корейские
салаты - морковча, кимчи из огурцов; к почкам также можно добавить
заранее сваренные говядину и чечевицу, потушить всю эту начинку
около 40 минут, сверху пирог закрыть готовым слоеным тестом.
?
, ,
, .
.
,
,
. ,
.
Пирог
+ ВРЕМЯ
НА ОТЛЕЖИВАНИЕ
ТЕСТА
С ПОЧКАМИ
НА АНГЛИЙСКИЙ МАНЕР