НЕ ГОЛОДАЕМ
89
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Количество порций : 3 Для теста :
• 270 г муки
• 3 яйца
• 30 г манки
• 1 ст . л . крупной соли Для равиолей :
• 300 г теста на домашнюю пасту
• 100 г картофельного пюре ( можно взять творог или вчерашнее рагу , но его нужно будет пробить в бленедере )
• 6-7 яичных желтков
• 50 г любого тертого сыра ( без явно выраженного запаха )
• соль , перец по вкусу
• 0,5 пучка петрушки
тальянский брат наших вареников
И отличается более изысканными формами и начинками , что называется , с претензией . Еще и целой кучей разных забавных названий . Мне , например , импонирует сама идея лепки . Пару лет назад я привезла даже несколько приспособлений итальянских хозяек . Но если у вас их нет , вы сможете все сделать самой обычной формой для печенья .
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
НЕ ГОЛОДАЕМ
Первым делом мы приготовим тесто . Все ингредиенты помещаем в миску и начинаем на малой скорости вымешивать миксером или тестомесом , если они у вас есть , домешиваем тесто вручную . Перекладываем его в целлофановый пакет и оставляем отдохнуть минимум на полчаса , а лучше на пару часов . Пока тесто будет отдыхать , мы приготовим очень простую начинку : отварим картофель и блендером или прессом сделаем из него пюре , добавив соль и перец по вкусу . Так же можно поступить со вчерашним рагу . В качестве начинки можно взять и творог . Все это будет базой для вулканчика , куда мы будем отсаживать желток . Как только тесто отдохнет , раскатываем его при помощи паста-машины или вручную в большой тонкий круг . Катать и лепить лучше партиями , чтобы тесто не засохло . Если у вас есть паста-машина , на самом тонком зазоре сделаем тонкие , длинные ленты . Отсадим на равном расстоянии начинку « вулканчиками », в каждое углубление аккуратно выльем по желтку , накроем вторым таким же листом , прижмем вокруг холмиков , чтобы выпустить воздух , смажем тесто яйцом и зафиксируем формочкой . Аккуратно переложим равиоли на присыпанную мукой доску . Если же паста-машины нет , придется все то же самое делать вручную . Закипятим в кастрюле воду , круто ее посолим и опустим туда равиоли . Чтобы они не слипались , не кидаем сразу много . Варим 2 минуты , пробуем , вылавливаем аккуратно шумовкой по одному . Посыпаем рубленой петрушкой и немедленно подаем , посыпав тертым сыром . Нюансы : если у вас есть сухие грибы , их можно размельчить и присыпать ими фарш ; в картофельное пюре можно натереть немного любого сыра ; как и прочую домашнюю пасту греть это блюдо категорически не рекомендуется !
№ 1 февраль-март 2018
89