Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 79

Т РАДИЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 8 • 0,5 курицы • 50 г сельдерея • 50 г лука-порея • 2 моркови • 4-5 картофелин • соль по вкусу • 3 яйца • 240 г муки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кастрюлю налить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и выложить в кастрюлю курицу. При необходимости снять пенку, если она образуется. Сельдерей порезать на 2-3 части, лук-порей тщательно промыть между листьями и нарезать крупно. Морковь очистить, разрезать пополам. Когда курица закипит и пенка больше не будет образовываться, добавить в бульон сельдерей, морковь и порей. Пока курица варится, можно замесить лапшу. На поверхность стола высыпать муку, сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Заместить упругое тесто. Убрать его минут на 20 в холодильник. Когда тесто «отдохнет», разделить его на несколько частей. Очень тонко раскатать каждую из них при помощи скалки или паста- машины. Дать листам немного подсохнуть, чтобы при нарезке лапша не слипалась. Свернуть каждый лист плоской трубочкой и очень тонко нарезать острым ножом лапшу. Разложить на присыпанную мукой поверхность и немного перемешать лапшу (поднимать - опускать), чтобы она не слиплась. Когда бульон будет готов, достать из него овощи, они больше не нужны. Посолить бульон по вкусу. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и добавить в бульон, варить 15 минут до готовности. Как только картофель будет готов, прибавить огонь и высыпать в бульон лапшу. Варить на сильном огне около минуты. Лапшу добавлять не всю, а по вашим предпочтениям о густоте супа. Когда оставшаяся лапша подсохнет, ее можно переложить в пакет и убрать в темное место до следующего использования. Куриный суп С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ № 1 февраль-март 2018 79