Т РАДИЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество
порций: 8
• 0,5 курицы
• 50 г сельдерея
• 50 г лука-порея
• 2 моркови
• 4-5 картофелин
• соль по вкусу
• 3 яйца
• 240 г муки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюлю налить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить
огонь и выложить в кастрюлю курицу. При необходимости снять пенку,
если она образуется. Сельдерей порезать на 2-3 части, лук-порей тщательно
промыть между листьями и нарезать крупно. Морковь очистить, разрезать
пополам. Когда курица закипит и пенка больше не будет образовываться,
добавить в бульон сельдерей, морковь и порей. Пока курица варится, можно
замесить лапшу. На поверхность стола высыпать муку, сделать углубление в
центре и разбить туда яйца. Заместить упругое тесто. Убрать его минут
на 20 в холодильник. Когда тесто «отдохнет», разделить его на несколько
частей. Очень тонко раскатать каждую из них при помощи скалки или паста-
машины. Дать листам немного подсохнуть, чтобы при нарезке лапша не
слипалась. Свернуть каждый лист плоской трубочкой и очень тонко нарезать
острым ножом лапшу. Разложить на присыпанную мукой поверхность и
немного перемешать лапшу (поднимать - опускать), чтобы она не слиплась.
Когда бульон будет готов, достать из него овощи, они больше не нужны.
Посолить бульон по вкусу. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками
и добавить в бульон, варить 15 минут до готовности. Как только картофель
будет готов, прибавить огонь и высыпать в бульон лапшу. Варить на сильном
огне около минуты. Лапшу добавлять не всю, а по вашим предпочтениям о
густоте супа. Когда оставшаяся лапша подсохнет, ее можно переложить в
пакет и убрать в темное место до следующего использования.
Куриный суп
С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
№ 1 февраль-март 2018
79