Äåâÿòü èç äåñÿòè ÷ åëîâåê ëþáÿò ìîðîæåíîå , à äåñÿòûé ... ñêðûâàåò ýòîò ñëàäêèé ôàêò .
56 № 1 февраль-март 2018
Джелато от
Tutto Bene
Äåâÿòü èç äåñÿòè ÷ åëîâåê ëþáÿò ìîðîæåíîå , à äåñÿòûé ... ñêðûâàåò ýòîò ñëàäêèé ôàêò .
Приживается ли бизнес по изготовлению и продаже джелато в других странах ? Там , где итальянская кухня популярна , где люди употребляют в пищу молочные продукты и сладости , джелато становится любимым и употребляемым продуктом .
В 2009 году в Алматы компания « Tutto Bene » открыла свою первую джелатерию площадью 74 кв . м в ТРЦ « Атриум » на ул . Наурызбай батыра , уг . пр . Райымбека . Это был очень красивый проект . Правильный . Как в Италии . Мороженое делали и тут же предлагали гостям . Свежее джелато , которое из фризера попадает в шоковую заморозку и затем прямо в витрину , - самое вкусное . Именно оно способно передать атмосферу настоящей Италии . Ее нежность , темперамент и колорит .
В ноябре 2017 года в одном из самых красивых торговых центров Алматы - « Dostyk Plaza » открылась новая джелатерия ( кафе-мороженое ) « Tutto Bene ». В переводе с итальянского Tutto Bene означает « Все хорошо ». О хорошем , а именно о сладком и вкусном бизнесе , мы и поговорим сегодня .
Когда попадаешь в Италию , особенно летом , понимаешь , что такое любовь к мороженому . В год в Италии производят около 600 млн литров этого чудного десерта , то есть примерно 6,8 млрд порций . Большую часть мороженого итальянцы съедают сами , в среднем один человек за год съедает 100 порций . На территории Италии работает около 19 тысяч джелатерий . На каждой улице и даже в крошечном переулке обязательно есть джелатерия . Это такое специальное кафе , где продается джелато - свежеприготовленное мороженое ручной работы . Джелато поражает разнообразием сортов , покоряет оттенками цвета и вкусов . Как оно красиво выглядит в витрине ! Как щедро его накладывают в хрустящий вафельный рожок или в креманку ! Уважение и благоговение , с которым продавцы мороженого рассказывает об особенностях своего заведения , шепотом упоминая о тайных рецептах приготовления , просто покоряет .
Кафе проработало чуть больше года . Быть первопроходцами в таком формате , да еще и не в самом популярном торговом центре города , оказалось весьма сложно . Но компания « Tutto Bene » не сдалась . Изменили концепцию : лаборатория по производству джелато , плюс сеть небольших торговых точек . C 2009 по 2017 компания нарабатывала опыт , изучала предпочтения потребителей , оттачивала технологии ведения успешного бизнеса . ТРЦ « Prime plaza », ТРЦ « Maxima », ТРЦ « Globus », ТРК « АДК », ТРЦ « Mega Alma-Ata », ТРЦ « Mega Park », ТРЦ « Март », ТРЦ « Moskva Metropolitan » и ТРЦ « Dostyk Plaza » - это далеко не полный перечень торговых центров , в которых продавалось джелато « Tutto Bene ». В итоге работать остались только рентабельные торговые точки - теперь это железный принцип компании . Понятие « сеть вытянет » - для маленького рынка Казахстана губительно . В период роста и развития у компании появилась новая форма ведения бизнеса - привлечение для расширения деятельности партнеровфранчайзи . Головная компания взяла на себя организацию производства в двух крупных городах Казахстана - Алматы и Астана . А торговые точки открывают партнеры . Такая схема работы оказалась весьма эффективной .
Джелатерия в ТРЦ « Dostyk Plaza » открыта партнером-франчайзи компании « Tutto Bene », молодым предпринимателем Азизом Набиевым . Он согласился побеседовать с нами и ответить на несколько вопросов .
Джелато общепризнано самым вкусным мороженым в мире . Если раньше итальянские мастера-джелатерье передавали рецептуру приготовления мороженого по секрету из поколения в поколение и неохотно делились ею с остальным миром , то сейчас ситуация изменилась . Италия пропагандирует культуру джелато , делится технологиями его производства . В этой стране производится великолепное оборудование для приготовления и хранения джелато , отсюда экспортируются ингредиенты .
Ежегодно в конце января в городе Римини проходит международная выставка « SIGEP » - рай для джелатерье , кондитеров , технологов , бизнесменов и просто для любителей мороженого . На четыре дня выставочный павильон превращается в шоу-рум джелато и кондитерских изделий . Тысячи посетителей участвуют в празднике вкуса . В этом году выставка проходит уже в 39-й раз .
56 № 1 февраль-март 2018