36 № 1 февраль-март 2018
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 2
Тесто :
• 200 г муки
• 2 яйца
• 0,3 ч . л . соли Начинка :
• 300 г опят
• 0,5 средней луковицы
• 1 ст . л . сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст . л . оливкового масла
• 150 мл сливок ( 20 %)
• 1 яйцо
• соль , перец по вкусу
• 1 веточка тимьяна
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Вручную или с помощью миксера с насадкой крюк замесить тесто из яиц , муки и щепотки соли . Затем вымесить тесто в течение 10-15 минут , обернуть пленкой и оставить на 30 минут . В это время приготовить начинку : грибы промыть , обрезать ножки , тонко нарезать и обжарить вместе с мелко порезанным луком на смеси из 0,5 ст . л . сливочного и 1 ст . л . оливкового масла почти до готовности . 2 ст . л . жареных с луком грибов отложить для соуса . Отделить желток от белка , желток взболтать вилкой . Тесто раскатать толщиной примерно в 1-2 мм , с помощью стакана или кондитерского кольца вырезать круги , смазать один круг желтком , выложить начинку в центр , накрыть вторым кружком теста , хорошо залепить края . Отварить в подсоленной воде с добавлением 0,5 ст . л . оливкового масла . В это время растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло , добавить сливки , прогреть , чеснок измельчить , ввести его вместе с грибами в сливки , проварить минут 5-7 до загустения , посолить и поперчить по вкусу . Подавать равиоли , полив соусом и украсив тимьяном .
Равиоли
С ГРИБАМИ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
36 № 1 февраль-март 2018