190 № 1 февраль-март 2018
очу сразу сказать , если вам
Хнужна сладость - добавляйте сахар в тесто , в чизкейк . Я кладу мало сахара . Если не любите ржаной вкус , ржаную муку не добавляйте , замените ее на обычную пшеничную . Я пекла в двух кольцах диаметром 16 см за раз . Если нет двух форм или колец , можно за раз испечь на листе или в форме и потом вырезать два круга . Или выпекать по очереди .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6-8
Бисквит :
• 220 г сладкой моркови ( натереть на мелкой терке )
• 60 г жидкого меда
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла + немного для смазывания формы
• 60 г мякоти запеченных яблок
• 0,5 ч . л . корицы
• 0,5 ч . л . мускатного ореха
• 1 ст . л . ванильного экстракта
• 50 г вяленой клюквы или темного изюма ( клюкву можно выдержать в коньяке и апельсиновом соке )
• 100 г грецких орехов
• 1,5 ч . л . разрыхлителя
• 0,5 ч . л . соды
• 50 г пшеничной муки
• 50 г кукурузной муки
• 50 г смеси цельнозерновой и ржаной муки
• щепотка соли Курд :
• 100 мл апельсинового сока
• 50 мл облепихового сока
• 2 желтка
• 40 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 10 г желатина Пропитка :
• сок 1 апельсина
• 2 ст . л . кленового сиропа Крем для выравнивания :
• 150 г сливочного сыра
• 40 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 40 мл сливок ( 33 %) Чизкейк :
• 300 г творога ( 9 %)
• 70 г сливочного сыра
• 2 желтка
• 3 белка
• 60 г меда
• сок и цедра 1 лайма
• 25 г кукурузного крахмала Украшение :
• 1 мандарин
• 1 лайм
• горсть облепихи
• горсть орехов
190 № 1 февраль-март 2018
Морковный тортик
+ ВРЕМЯ НА СТАБИЛИЗАЦИЮ
Текст и фото Натальи Осиной @ natalioss
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разогреть духовку до 190 градусов . Запечь два яблока в микроволновке . Ложкой достать из них мякоть , протереть ее через сито , взять нужное количество . Морковь натереть мелко . Смешать корицу , мускатный орех , разрыхлитель , соду , все виды муки . Орехи покрошить , немного поджарить , смешать с маленьким кусочком сливочного масла и щепоткой соли . Яйца взбить с медом , добавить к ним оставшееся масло , яблочное пюре , ванильный экстракт . Смешать все с сухими ингредиентами , вмесить орехи , клюкву и морковь . Кольца обернуть снизу фольгой , поставить их на лист . Дно смазать сливочным маслом . В каждое кольцо налить по 300 г теста ( у меня еще получилось 6 кексов ). Можно просто поделить тесто пополам . Выпекать при 190 градусах примерно 20 минут , до готовности . После того как бисквит испечется , из колец сразу его доставать не надо , нужно ему дать остыть . Сок апельсина для пропитки смешать с сиропом , довести до кипения , остудить и пропитать им коржи . Для курда оба вида сока смешать с желтками и сахаром , довести до кипения , проварить на медленном огне примерно 2-3 минуты . Дать остыть до 85 градусов , добавить замоченный желатин , остудить смесь до 40 градусов , вмешать сливочное масло . Разделить курд на две части и вылить в кольца с бисквитом . Поставить в холодильник на 2 часа . Для чизкейка творог протереть через сито . Яйца разделить на желтки и белки . В творог добавить сыр , мед , цедру и сок лайма , крахмал , желтки и все пробить блендером до воздушности . Отдельно в чистой посуде взбить белки до плотной , устойчивой пены и аккуратно вмешать в творожную массу . У кольца диаметром 16 см обернуть дно фольгой , вылить в него творожную массу до высоты примерно 3 см ( либо всю ). Выпекать в духовке при 150 градусах примерно 45 минут , до светлой корочки . Дать чизкейку остыть примерно в течение 3 часов в холодильнике . Вдоль кольца провести ножом и достать чизкейк из формы . Для крема масло взбить с сахарной пудрой добела , добавить к нему сливочный сыр , смешать уже на низких оборотах , добавить сливки , перемешать до гладкости . Собирать тортик в разъемном кольце диаметром 16 см . Бисквит с курдом уложить на подложку , смазать очень тонким слоем крема , сверху чизкейк , тонкий слой крема , сверху еще бисквит с курдом , дать стабилизироваться в холодильнике в течение ночи . Утром достать торт , выровнять кремом края и верх торта . Для декора можно 2 ст . л . крема смешать с бронзовым кандурином , потом по низу торта сделать разводы кремом . Украсить дольками лайма , мандарина , ягодами облепихи и орешками .