V EGETARIAN FOOD
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8
Для теста:
• 100 г холодного
сливочного масла
• 200 г муки
• щепотка соли
• 5 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
• сок 2 лаймов
• 400 г сгущенного молока
• 2 яйца
Для украшения:
• 100 мл жирных сливок (33 %)
• 3 ст. л. сахарной пудры
• цедра 1 лайма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Просеять муку со щепоткой соли, добавить
кусочками охлажденное сливочное масло и
смешать все в крошку при помощи блендера
или при помощи ножа (вручную). Добавить к
полученной крошке ледяную воду, перемешать
до образования гладкого, однородного комка
теста. Готовое тесто раскатать между двумя
листами пергамента и выложить в предварительно
смазанную маслом форму (диаметром 22 см).
Тесто наколоть вилкой в нескольких местах и
сверху положить груз (сухую фасоль или горох),
выпекать в разогретой до 200 градусов духовке
15 минут, затем убрать груз и подсушить тесто
еще минут 5-10. Для начинки выжать сок лаймов,
смешать с яйцами до однородной консистенции и
добавить сгущенку, все перемешать до получения
желеобразной массы. Вылить готовую начинку
на корж (можно обрезать лишнюю часть теста
вровень с начинкой или чуть выше) и поставить
в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать
около 20 минут и затем остудить. Взбить холодные
сливки на высокой скорости миксера, добавляя
в процессе по одной ложке сахарной пудры. Как
только взбитые сливки будут готовы, переложить
их в одноразовый кондитерский мешок и отсадить
сверху на пирог. Пики сливок посыпать цедрой лайма.
Американский
лаймовый
пирог
НА СГУЩЕНКЕ
№ 1 февраль-март 2018
181