DOLCE VITA
161
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 12
• 130 г горького шоколада ( 60-70 % какао )
• 95 г яичных желтков
• 180 г сметаны
• 1,5 ч . л . экстракта ванили
• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 1 ч . л . разрыхлителя
• 1,5 ч . л . соды
• 150 г сахара
• 0,25 ч . л . соли
• 200 г размягченного , но не начавшего таять сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
DOLCE VITA
Разогреть духовку до 175 градусов . Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине . Измельчить шоколад ( если он не в каллетах ) и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами в режиме « Разморозка ». Немного остудить . Смешать желтки , 60 г сметаны и ваниль . Не взбивать . Насыпать в чашу миксера с насадкой весло сухие ингредиенты : муку , разрыхлитель , соду , соль и сахар , хорошо перемешать их на низкой скорости . Добавить сливочное масло и оставшуюся сметану . Замешивать на низкой скорости 30 секунд , затем увеличить скорость до средней и взбивать еще 1,5 минуты . Начиная на низкой скорости , в два захода ввести желтковосметанную смесь . Добавив каждую порцию , нужно увеличить скорость до средней и взбивать 30 секунд . Отложить 300 г готового теста в отдельную емкость . Ввести в оставшееся тесто остывший , но все еще жидкий шоколад и перемешать до объединения . Выложить тесто слоями в форму , начиная с темного и добавляя в середину каждого слоя светлое . Выпекать на среднем уровне духовки до готовности примерно 50 минут . Оставить в форме на 10 минут , затем аккуратно перевернуть на решетку и полностью остудить .
Шоколаднованильный кекс
ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ В рецепте используются только мерные ложки . 1 ч . л . - 5 мл , 1 ст . л . - 15 мл . Если нужно получить на срезе рисунок « зебра », то есть чередование тонких полосок , лучше выкладывать тесто небольшими порциями . По желанию можно украсить кекс шоколадной глазурью . На фото использован ганаш из 70 г темного шоколада и 105 г сливок ( 33 %), нанесенный теплым .
№ 1 февраль-март 2018
161