Crème Brûlée Magazine Мука & тесто | Page 121

Используются неизменные пряности и оливковое масло. Надо сказать, моцареллу (или тертый пармезан) и томаты (или томатный соус) не всегда можно найти в рецепте. Для замешивания теста берут только теплую воду. Оно обязательно должно быть дрожжевым, а мука - из твердых сортов пшеницы. Поднимается тесто около 3 часов, затем его в течение долгого времени месят на очень твердой поверхности. В идеале должна использоваться мраморная доска. Отбитое руками тесто растягивают до образования круглой формы и немного протыкают вилкой. Сверху круг нежно смазывают оливковым маслом. Вот и все! Дело остается только за начинкой, рецепт которой можно выбрать по вкусу. Каменные куполообразные печи для выпекания пиццы должны быть закрытыми. Такой вид печей был изобретен еще в Древнем Египте, и температура в них поднимается до 250-350 градусов, что позволяет выпекать пиццу минут за десять. А подают пиццу на стол горячей. К УЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ Текст Ирины Вагановой, фото Полины Льдоковой С пастой по жизни Говоря об итальянской кухне, независимо от ее региона, нельзя забывать и про макаронные изделия! Практически все виды пасты готовят из пшеничной муки с водой. Иногда добавляют и яйца, по-итальянски такие виды пасты называются «pasta all’uovo». Встречается цветная паста, в которую при приготовлении добавили шпинат, томаты или сепию (чернила каракатицы), в последнем случае получается экзотическая «черная паста». Паста в Италии бывает самых разнооб- разных форм и размеров, ее подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тертым сыром. Самые популярные виды - спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони - крупные и полые. Сначала они варятся до полуготовности, а затем начиняются мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью. Запекаются в духовке, подаются с соусами. Очень популярна в этой стране лазанья - общее название для макаронных слоеных запеканок, видов и рецептов которой очень много, и в каждой области Италии готовят ее свою, неповторимую, отличную от других. Между прочим, так, для справки, в Италии лазанью так совсем не называют. Итальянское имя этого блюда пастичо. Кроме макаронного теста в лазанье может быть несколько слоев мясного и овощного фарша, зелень, сыр и ароматный соус бешамель. *** Изделия из теста - лишь небольшая часть блюд итальянской кухни. Не зря же ходят слухи, что для итальянцев кухня стоит на первом месте, футбол - на втором, на третьем - женщины. Проверить такой рейтинг, конечно, невозможно. Но то, что итальянец, познакомившись с девушкой, обязательно поведет в дорогой ресторан или угостит пастой своего рецепта и приготовления - это факт! Паста С МОРЕПРОДУКТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 2 • 150 г лингвини • 100 г бэби осьминожек • 100 г кальмаров • 60 г плавленого сыра • 120 мл сливок • 1 зубчик чеснока • 0,25 ч. л. сушеного базилика • 50 г тертого пармезана • соль по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пасту отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке. Морепродукты промыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде- гриль/решетке/обычной сковороде в течение 4-5 минут. В сотейнике нагреть сливки, добавить измельченный чеснок, плавленый сыр, базилик и соль. На медленном огне, помешивая, довести соус до однородной густой консистенции. Добавить морепродукты в соус. Лингвини откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, залить соусом и перемешать. Подавать немедленно, посыпав пармезаном. № 1 февраль-март 2018 121