152 № 1 февраль-март 2018
Азиатский молочный хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 5
• 400 г муки
• 75 мл молока
• 75 мл сливок ( 20-30 %)
• 7 г сухих дрожжей
• 40 г растопленного сливочного масла
• 2 ст . л . сухого молока
• 1 яйцо
• 2 ст . л . сахара
• 1 ч . л . соли
Заварка :
• 2 ст . л . муки
• 75 мл воды
• 75 мл молока
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для заварки в сотейнике все ингредиенты перемешать до однородности и поставить смесь на огонь . Непрерывно помешивая , варить до загустения . Должна получиться смесь по консистенции , как густая сметана . Переложить заварку в небольшую миску и накрыть пленкой в контакт . Остудить . Теперь необходимо приготовить тесто . Смешать теплое молоко ( примерно 36 градусов ), теплые сливки и сахар . Добавить дрожжи , заварку , яйцо и растопленное масло ( не горячее ), тщательно перемешать . Просеять вместе муку , сухое молоко и соль . Добавить к жидким ингредиентам и замесить гладкое тесто . Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1 час . За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза . Готовое тесто переложить на стол , припыленный мукой . Разделить его на 5 частей . Каждую часть раскатать в вытянутый пласт , сложить втрое по длинной стороне , прокатать скалкой и свернуть в рулет . Готовые рулеты уложить в хлебную форму , смазанную маслом , и оставить на 40 минут в теплом месте . Смазать поверхность теста яйцом и выпекать при 175 градусах около 30-40 минут . Готовность проверить зубочисткой .
152 № 1 февраль-март 2018