Испания:
путешествие за вкусом
Традиции и особенности
Испания - страна не самая большая,
но, несмотря на это, ее кухня имеет
значительные различия от региона к
региону, каждый из которых гордится и
хвалится своими особенными блюдами,
называет их неповторимыми. Но все их
объединяет использование большого
количества оливкового масла, чеснока и
множества ароматных трав и специй.
Тапас - это ритуал!
Испанскую кухню невозможно
представить без закусок, которые
обязательно подаются к пиву или
вину, - тапас. На самом деле, тапас -
это уже ритуал. Есть две версии его
зарождения. Согласно одной из них,
традиция эта появилась в одном из
баров Севильи, где рюмку накрывали
кусочком ветчины, которая, кстати
сказать, по началу подавалась
бесплатно, но по мере появления
других закусок, и за нее стала взиматься
плата. А вот по другой версии бокалы
с вином и пивом прикрывали от
назойливых мух маленькими тарелками,
в которые со временем стали класть
всевозможные вкусности, в основном
острые, чтобы гости заведения хотели
сделать повторный заказ. Но, так или
иначе, испанцы явно не намерены
отказываться от такой приятной
традиции - поглощать горячительные
напитки вместе с тапас.
В числе самых любимых испанцами
закусок - оливки, как обычные, так и
фаршированные, например, тунцом,
лимоном или миндалем. Также в
тапас-барах (есть там и такие) вам
могут предложить бутерброды,
например, с кальмарами. А еще в
качестве закусок популярны у испанцев
жареные креветки, кальмары, хамон,
картофельная тортилья,
58
№ 7 февраль-март 2019
маринованная свинина, сыры и
много что еще, ведь к тапас испанцы
причисляют и пироги с начинкой из
рыбы, мяса и овощей.
Салат - всему голова
Ну что мы все о закусках. Давайте
поговорим об основательном обеде.
Как и во многих других европейских
странах, трапеза у испанцев начинается
с салатов, которые готовят из
вареных или свежих овощей, фасоли и
морепродуктов. Заправляются салаты,
как правило, оливковым маслом
(иногда разбавленным уксусом). В
числе самых популярных - салат из
морепродуктов. Креветки, кусочки
отварного кальмара, мидии и другие
морские ингредиенты - это костяк
данного блюда, но его состав может
меняться в зависимости от региона и
времени года. Также в морском салате
иногда можно встретить каперсы или
грибы. Не могли испанцы обойтись
без салата, состоящего из любимых
ими ингредиентов - томатов и чеснока.
Их посыпают зеленью, заправляют
оливковым маслом. А название он
имеет и вовсе оригинальное - «Томаты
с чесноком». К традиционным блюдам
Испании относится и ремихон,
имеющий в своем составе дольки
апельсина.
Холодненький супчик
А вот супы в Испании подаются
после салатов. И пусть они вторые, но
это лишь по очередности, но никак не
по значимости.
аждая страна может
К только
похвастаться не
своеобразным
колоритом и массой
достопримечательностей, но
и оригинальным, ни с чем не
сравнимым вкусом. С чем
ассоциируется Испания? Ведь
там 17 автономных областей, в
которые входят 50 провинций
и у каждой из них - свой
вкус и запах. Тем не менее, у
заядлого туриста всплывают
в памяти ароматная паэлья
и сочный хамон, гаспачо и
тапас и ни с чем не сравнимый
идиасабаль…
Гаспачо - одно из самых знаменитых
блюд в этой стране. Овощной
холодный суп, который не подвергается
термической обработке, а иногда даже
подается с кубиками льда. Готовится
он очень просто: замачиваете хлеб
в холодной воде, смешиваете его с
томатами, измельченным чесноком,
оливковым маслом и другими
приправами, и, пожалуйста, суп готов.
Хамон и колбаски
Что касается мясных блюд, то
из них, пожалуй, самое знаменитое -
хамон. Это сыровяленый окорок,
который составляет основу иберийской
кухни. Хамон славится не только своим
вкусом, но и тем, что это блюдо не
содержит холестерина (это на заметку
всем приверженцам здорового
образа жизни). Для приготовления его
берут окорок, солят, сушат и вялят
в строго определенных условиях.
Это традиционное блюдо испанцев
можно встретить практически в
любом ресторане или баре. В Испании
существует два вида хамона - серрано
и иберико. Отличаются они способом
приготовления, а также породой свинок
и их диетой. Отличить хамоны можно по
цвету копытца: у иберико оно черное, а
у серрано - белое.