ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Текст и фото Юлии Мельниковой
@mulino.cooks
B LOGGER
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 15 шариков по 40 г
• 400 г бисквита (Roomboter Cake)
Крем:
• 150 г сливочного масла
• 40 г сахарной пудры
• 60 г сгущенного молока
• 1 полная ст. л. ликера,
+ 2 ЧАСА
по вкусу (у меня Baileys)
НА ЗАСТЫВАНИЕ
Обсыпка:
• 2 ст. л. какао (натурального, несладкого)
• 1 ст. л. крема
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Крем. Масло комнатной температуры взбить с сахарной
пудрой добела, минуты 4. Добавить сгущенное молоко и ликер,
взбить еще немного (я делала 2 варианта: с алкоголем и без
для детей; даже ложка Baileys намного обогатила вкус. Так что
я бы сказала, что это ключевой элемент). Пирожное. Бисквит
натереть на мелкой терке. Для получения совершенно светлой
начинки предварительно срезать верхушку и боковые стенки
у бисквита (они румяные, и крошка получается рыжеватой, но
на вкус это не влияет, только эстетический нюанс). Отложить
ложку или две крема для украшения. Смешать крем и крошку.
Добавлять крем постепенно, чтобы контролировать густоту.
Масса не должна быть слишком жидкой. Должна получиться
однородная масса с небольшими крупинками - липкая, но
держащая форму. Лучше убрать ее в холодильник на полчаса,
чтобы удобнее было лепить. Сформировать шарики по 40 г
каждый. Обвалять их в какао. Сразу они не получаются
идеально ровными. Убрать опять в холодильник на 2 часа - они
хорошо застынут, вот тогда их еще раз можно сформировать и
обвалять в какао. Осталось украсить их отложенным кремом.
МУРАВЕЙНИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 8-10
Печенье:
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 50 г сметены (crème fraiche)
• 2 ст. (стакан - 200 мл) муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 5 г ванильного сахара
• цедра одного лимона
Крем:
• 80 г сливочного масла
• 160 г вареной сгущенки или 170 г Caramelpasta
(вкус не тот, но самый близкий заменитель)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Печенье. Растопить масло, смешать со сметаной и цедрой.
Смешать все сухие ингредиенты. Постепенно всыпать мучную
смесь в жидкую массу. Замесить крутое тесто, завернуть
в пленку и убрать в морозилку на 30 минут. Твердое тесто
натереть на крупной терке над противнем, застеленным
пекарской бумагой, в один слой (у меня получилось 2 противня).
Выпекать при 180 градусах минут 30, до румяного цвета.
Сгущенка. Сгущенку в банке без колечка на верхней крышке
поместить в большое количество холодной воды и варить
2 часа. Следить, чтобы вода не выкипала, а то может
взорваться банка. Крем. Мягкое масло взбить добела,
добавить вареную сгущенку, еще раз смешать. Торт. Высы-
пать остывшее печенье в миску, залить кремом (следить,
чтобы не было очень жидко). Сформировать горку и убрать
в холодильник минимум на пару часов. Для порционных
пирожных поместить смесь в формочки для маффинов.
138
№ 7 февраль-март 2019
Текст и фото Юлии Мельниковой
@mulino.cooks