ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 3
• 6 ребрышек каре ягненка
• 80 г курдючного жира
• 1 сладкий болгарский перец
(нарезать крупно)
• 2-3 зубчика чеснока
(пропустить через пресс)
• 1 красная луковица
(порезать кольцами)
• горсть помидоров черри
• зира, перец красный и
черный молотый, соль по вкусу
• гранатовые зерна
• зелень (кинза, базилик,
лук, мелко порезать)
• лаваш для подачи
132
№ 7 февраль-март 2019
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На хорошо разогретом садже (сковороде) растопить мелко порезанный
курдючный жир, убрать шкварки к самому краю сковороды. Далее
обжарить все ингредиенты по очереди, исходя из простого принципа - от
более плотного по текстуре продукта к менее плотному, начиная с мяса.
Температура поверхности сковороды уменьшается от центра в стороны,
поэтому каждый обжаренный в жиру продукт сдвигаем к краям,
освобождая место для очередного ингредиента. Огонь под саджем
должен быть в идеале живым, чтобы продукты жарились, а не тушились.
Но и мощная конфорка типа вок неплохо справляется. Добавляем
специи по вкусу. Красиво раскладываем все составляющие, добавляем
кусочки лаваша, посыпаем гранатовыми зернами и зеленью, подаем
на этой же сковороде, установив под нее нагревательный элемент
(таблетка сухого спирта).
И азербайджанская чугунная сковорода с чуть выпуклым дном и
з Баку я привезла садж. Знаете, что это? Очень интересная
подставкой для огня. И блюдо, приготовленное на ней, тоже называют
садж. Обычно это блюдо готовят на большую компанию. Можно сидеть
за столом, общаться, накладывать в тарелки небольшие порции, а
потом постепенно добавлять горячую еду, и она у вас уже не просто
жареная, а немного томленая. Получается очень вкусно и сытно! Саджи
бывают разные: с курицей, говядиной, грибами и даже рыбой. Мы
сегодня приготовим садж с бараниной.
Садж