У
личная еда. Вкусная, быстрая, по доступной цене. Местные
жители берут ее, чтобы сытно перекусить на ходу, а туристы
часто выстаивают очереди в легендарных ларьках за лакомым
кусочком. Но теперь, чтобы попробовать сингапурский street
food, за который шеф Чан получил звезду Мишлен, совсем не
обязательно ехать на его Родину, ведь недавно в Алматы открылся
ресторан Hawker Chan. Сегодня мы побеседовали с правой рукой
легендарного шефа, мистером Тамом.
- М
истер Там, Hawker Chan - единст-
венный в мире стритфуд, повар
которого получил звезду Мишлен. Чтобы
попробовать знаменитую курицу по-гон-
конгски, выстраиваются нешуточные оче-
реди из настоящих гурманов. Расскажите,
пожалуйста, в чем секрет вашего успеха?
- Секрет прост. По-моему, нужно максимально
стараться и работать с душой, с любовью. Без
любви к своему делу ничего не получится.
Мистер Чан около 30 лет совершенствовал
мастерство приготовления курицы. В
результате она получается невероятно нежной
и сочной. Также наше блюдо официально
является самым доступным, награжденным
звездой Мишлен. Чикен райс в Сингапуре стоит
2 сингапурских доллара. В Алматы вы можете
отведать мишленовское блюдо за 880 тенге.
- З
а какое именно блюдо ваш ресторан
получил столь престижную награду? И
сможем ли мы его попробовать здесь, у нас, в
том виде, как оно подается в Сингапуре? Ведь
те продукты, которые можно найти здесь,
несколько отличаются от ваших?
- Мы получили столь престижную в
ресторанном мире награду за чикен
райс (курицу с рисом). Чикен райс -
национальное блюдо Сингапура и очень
популярное в Азии. Существуют несколько
методов его приготовления. Например,
чикен райс по-хайнански был адаптирован
иммигрантами из Южного Китая в
Сингапуре. Мы готовим в гонконгском
стиле. Это означает, что мы готовим курицу
в соевом соусе, а не в бульоне. В результате
наша курица темного цвета. И, конечно, вы
сможете попробовать это блюдо в Алматы.
Оно по рецептуре нисколько не отличается
от того, которое подают в нашей стране. К
тому же все необходимые ингредиенты мы
тоннами привозим из Сингапура.
- О
ткрытие Hawker Chan - это очень круто
и статусно для нашего города. Почему
выбор пал именно на Алматы?
- Почему мы выбрали Алматы? Ваш город
развивается, растет, здесь очень много
возможностей. Но, конечно, самая главная
причина - были партнеры с вашей стороны,
которые хотели сотрудничать с нами, открыть
ресторан street food. Да и мы сами думали,
что Алматы - это тот город, где должно все получиться.
- Б
люда, которые вы предлагаете, очень комфортные, приготовлены
по-домашнему, из простых и понятных ингредиентов, но все же на
сингапурский лад. Не было ли у вас сомнений в том, что они будут столь же
популярны и у нас, ведь мы привыкли к несколько другим вкусам?
- Да, действительно, мы готовим comfort food. Наши ингредиенты -
курица, рис, лапша - понятны и доступны почти во всех странах мира.
Мы были уверены, что людям понравится нежная, сочная курица. То,
что в Казахстане исторически едят конину, совсем не означает, что пицца
или суши у вас не популярны. Также меню всегда можно дополнять. У
нас готовятся разные блюда. Например, одно из популярных блюд в
Казахстане - это тофу по-тайски и слайсы из говядины.
- А
теперь о самом меню. Мистер Там, что могут попробовать в
вашем заведении жители и гости Алматы? И на чем вы бы сами
посоветовали остановить свой выбор?
- У нас моноконцепт. Мы готовим курицу в соевом соусе и предлагаем ее с
тремя гарнирами: рис, лапша и картофель. Также есть говядина и несколько
видов закуски. А попробовать, конечно, советую наше фирменное блюдо, за
которое мы получили столь высокую награду, чикен райс.
Беседовала Ирина Ваганова