Introducción. Construyendo alternativas frente a la crisis alimentaria
El segundo texto de los mismos autores plantea un sistema alimentario
local en América Latina, el de las queserías rurales en los estados de Tabasco,
Michoacán, Jalisco y Chiapas en México y, en Perú y Ecuador para el caso
latinoamericano.
El estudio parte de un análisis que también se enfoca en la metodología
de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) que va a permitirles
comparar las experiencias bajo la acción colectiva y la importancia del territorio
como aspectos de apoyo para activar los recursos de estos espacios. En este
proceso de desarrollo, una materia prima, como es la leche, se convierte en
un detonador que va a generar mayor valor agregado al ser transformado en
productos lácteos, como son los quesos artesanales, resultado de la experiencia
de los productores locales.
Los estudios de caso, ofrecen a los autores la oportunidad de detectar
condiciones que obstaculizan o impulsan procesos de acción colectiva como
es la elaboración de los quesos artesanales, los cuales son considerados como
productos alimentarios con un alto valor identitario. Asimismo, concluyen que
a pesar de las amenazas que enfrenta el pequeño productor en la construcción
del desarrollo alternativo, éste busca el reconocimiento de exclusividad para
el manejo y producción de sus quesos.
El trabajo de José Luis Seefoó nos aproxima al problema de la plasticultura
y el agua en la producción de fresa en Zamora, Michoacán. El autor enmarca
al sector fresero en su articulación con el mercado de Estados Unidos y su
dependencia tecnológica, para de ahí describir cómo el uso del plástico se
ha expandido a gran velocidad en los últimos años. Este método es visto
como un distintivo de limpieza de la fruta de exportación; lo cual, tiene un
efecto sobre el proceso de trabajo ya que las necesidades y condiciones de los
trabajadores no son consideradas, y toda la tecnología utilizada, incluido el
plástico, tiene como objetivo el que la fresa llegue al mercado estadounidense en
las mejores condiciones posibles. El uso creciente del plástico tiene consecuencias
ambientales negativas, junto con la aplicación de plaguicidas tóxicos. Tanto el
uso del plástico como la utilización de agua limpia son imperativos para lograr
la inocuidad que demandan los mercados importadores.
El autor destaca la disputa creciente por el agua, en la cual el consumo
del vital líquido en la ciudad de Zamora compite con las necesidades de los
agricultores. Seefoó también describe las relaciones de poder en torno al cultivo
de fresa y las ganancias que genera, enfatizando que se trata de una producción
altamente concentrada, en la que un intermediario agiotista y un prestador de
servicios financieros ejercen el control sobre toda la red social. El autor concluye
preguntándose sobre los límites de la plasticultura y la producción fresera en
su conjunto, ante problemas socioambientales crecientes como la escasez de
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