S OMMARIO
Editoriale
I fornai si ribellano
Primo Piano
La crisi come opportunità :
il quadro della situazione e i consigli dell'esperto
Mercato
Pizza: crescono i consumi anche in panificio
News
La crisi dei panifici, il bonus di Casillo Group, nuove aperture
L’intervista
Matthieu Atzenhoffer
Il valore nutritivo del pane
PROTAGONISTI
Le eccellenze tricolore si presentano
Associazioni
Ambassadeurs du Pain:
il pane tra gusto e nutrizione
Community
Nuove aperture:
Niko Romito Laboratorio a Milano
MERCATO
News
L'INTERVISTA
FORMAZIONE
L'ESPERTO RISPONDE
AZIENDE
PROTAGONISTI
ASSOCIAZIONI
COMMUNITY
3
5
12
15
18
20
23
25