Coop Politiche Sociali - Coop e Scuola Storie di Prodotti | Page 26
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le merendine
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le merendine
S i calcola che l’industria dolciaria, nel suo insieme, ma senza
contare i lavoratori occupati nella produzione di materie prime, dia lavoro a circa 28.000 persone. Adesso proviamo a seguire il processo di produzione del nostro croissant. In primis, ogni “fabbrica di merendine” ha bisogno di avere una certa scorta di materie prime per assicurarsi una certa continuità nella produzione. Ma, periodicamente, arrivano camion carichi di farina, zucchero, uova (senza guscio, pastorizzate e in fustoni) e altre materie prime.
ACC E T TA Z I O N E I vari ingredienti, una volta varcata la soglia
I M PA S TO Gli ingredienti vengono miscelati in diversi momenti
dello stabilimento e prima di arrivare alla linea di produzione, passano dai tecnologi alimentari per le analisi, come da piani prestabiliti. Le analisi sono di due tipi: · Vincolanti, quelle inerenti alle problematiche igienico sanitarie. Se, ad esempio, ci si accorgesse che nelle uova è presente il vibrione della salmonella, allora si bloccherebbe la produzione. · Non vincolanti, quelle inerenti alle proprietà (come la forza della farina), sulle quali si può “lavorare”, modificand ????????????????????????????????????????????????????????L?Q