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il cioccolato

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e le fave subiscono un’altra fase di pulitura per essere liberate da eventuali impurità. Questo procedimento permette anche di staccare la buccia che ricopre le fave del cacao. 2 Il secondo “step” è quello della tostatura (o torrefazione) delle fave. 3 Si passa così alla macinazione: le fave vengono ridotte in granella e la buccia viene aspirata ad aria. Sembrerà strano, ma il risultato della completa macinazione delle fave è una massa liquida di colore marrone del tutto simile a una tazza di cioccolata calda. È ancora troppo presto! La forma liquida ottenuta dalle fave macinate si ha grazie al burro di cui sono ricche (burro di cacao). 4 La quarta fase consiste nella pressatura della massa di cacao: questa massa liquida viene pressata fra grandi e caldissimi cilindri di metallo. Questo procedimento di “spremitura” porta alla separazione del burro di cacao, che fuoriesce liquido e chiaro, dalla parte solida che prende ora la forma di grandi “torte”. Abbiamo così ottenuto i due principali semilavorati del cacao: · BURRO DI CACAO, che da solo e con l’aggiunta di zucchero e altri aromi porta al cioccolato bianco. · PARTE SOLIDA, di colore bruno dalla quale si ottiene il cacao amaro in polvere. 5 Ma come si arriva a ottenere una bella stecca di ????????????????????????????????????????????q????t???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????()@??H()L??@??H?8?()?$()@?$?d()3?e????????????????????????????????????????????????????????????????????????????I?????????????????????1?????????????????????????????????????????5???M??????????????Q??? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????()????????????((?U????????????????????????????????????????????????????((0