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SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

Pira Verde
El día apenas comienza se puede sentir el olor a
mañana fresca, es muy temprano y aun no sale el sol pero
ya en las casas se prepara el desayuno para salir a trabajar
en los conucos no sin antes saborear el café recién tostado
para después hervir y reposar en la olla, antes de servir en
los pocillos y acompañar con la urupagua. Los preparativos
para hacer la Pira4 y en este día, Pira Verde5, apenas
comienzan se debe buscar la leña y prender el fuego, se
muele el maíz el cual es pelado con cal mientras se hierve
para después hacer las arepas peladas a las brasas. Ya
de vuelta de los conucos los pobladores se acercan con
los ingredientes necesarios los cuales son entregados
a las mujeres encargadas de clasificar y cortar para
posteriormente llevar a la olla, es así como los cogollos de
apio, ariguaje6 (hojas y tallo), yuca, bledo, auyama (flores
y calabaza), quinchoncho (vainas y hojas), cambur verde,
y calabacín forman parte esencial del preparado, a esto se
le suman: el cilantro de pozo (culantro), ajíes, pimentón,
cebolla en rama y de cabeza, todo esto es lavado y cortado
tras los cantos y cuentos propios de la zona que guardan
en su haber historias de caminos y personajes que con el
tiempo se convierten en leyendas y mitos de la localidad
aderezando la preparación que con tan solo el corte de
los ingredientes ya despide un olor a hierba fresca recién
cortada. Llega la gran olla, bien principal de la comunidad
y bajo la custodia del anciano más respetado del pueblo.
El preparado da inicio con el fuego ya listo, al cual
se coloca la olla con agua hasta que hierva y es entonces
cuando se le agrega el hueso de la sopa preferiblemente
de cochino y que hervido tras hervido mejora su sabor, se
le colocan los granos de quinchonchos fresco y secos para
que se comiencen a ablandar mientras que entre cantos,
cuentos y cocuy se terminan de cortar los ingredientes y
se comienza el amasado para las arepas. Al ablandarse
los granos y expedir los mejores sabores del hueso se le
van agregando las raíces de ariguaje y apio, la auyama.
Se aviva el fuego, se colocan los montes picados. Se
proceden a picar los aliños que pondrán el toque final a
la Pira, un sofrito con ají dulce, cebolla, cilantro, culantro,
pimentón, se majan el onoto fresco y los ajos junto con
la cebolla en rama, todo se sofríe en manteca de cerdo
en un sartén a un lado de la olla. Se ahoga el sofrito en el
preparado, se le agrega un poco de masa por aquello de
la consistencia (espesor), se reduce la candela y se deja
cocer para finalmente obtener la tan esperada Pira Verde.
Pasado el medio día y enmarcados en las tertulias y festividades se hace el llamado para el tan esperado
almuerzo. Se procede a servir la Pira Verde como de costumbre en las taparas propias de la sopa, no podría ser distinto.
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