partage compagnons 7 des organisations , on le désigne sous les noms de « responsabilité sociétale des entreprises » ( RSE ) ou « responsabilité sociétale des organisations » ( RSO ) : ces termes recouvrent une approche qui transcende les bénéfices financiers et place la durabilité au cœur des préoccupations , en veillant à la fois à l ’ équité sociale , à la protection de l ’ environnement et à une croissance économique pérenne .
Le tout premier rapport de développement durable de notre association met en avant les résultats et les perspectives des différents grands chantiers engagés en 2019 par notre ancien Premier conseiller , Jérémie Mosnier .
Chantier 1 : Réduire le gaspillage alimentaire et mieux se nourrir Ce chantier vise à améliorer l ' alimentation et à réduire le gaspillage alimentaire au sein de nos maisons . Des mesures concrètes ont été prises , tels que la mise en place d ' outils de mesure du gaspillage alimentaire au niveau national , la réduction de la production en cuisine , ainsi que des partenariats avec des fournisseurs locaux et durables . L ' objectif est de réduire de 20 % ce gaspillage d ' ici la fin de 2023 .
Chantier 2 : Mieux habiter et diminuer notre impact environnemental La démarche RSO correspondant à ce chantier accompagne non seulement les services de l ’ association , mais aussi l ’ ensemble des apprenants et des salariés pour qu ’ ils mettent en place des actions de sensibilisation et de réduction des impacts énergétiques dans le bâti , notamment par une sensibilisation aux écogestes , tout en contribuant à l ’ amélioration de l ’ habitat .
Chantier 3 : Bien-être en compagnonnage Il a pour but de favoriser le bien-être des apprenants , des salariés et des bénévoles au sein de l ' association . Différentes actions ont été entreprises , telles que des formations sur l ' éthique et les postures , des interventions sur les pratiques à risques , des actions de sensibilisation à la santé physique et mentale , ainsi que la promotion d ' un environnement convivial . L ' objectif est de créer une ambiance harmonieuse et respectueuse .
Témoignage
Arnaud Bertrand , chef cuisinier pour la maison de Villefontaine Pour réduire le gaspillage alimentaire , nous avons passé un contrat avec Beesk , entreprise qui distribue pour la restauration collective des produits hors-normes de l ’ industrie agroalimentaire ( non-calibrés - biscornus , trop petits , etc . - et donc refusés par la grande distribution ). Tout le monde est gagnant : les produits sont moins chers , donc cela fait baisser le coût par assiette , et ceux qui sont trop mûrs ont en vérité davantage de goût , donnant ainsi plus de saveur aux plats . En pâtisserie , cela se pratique depuis longtemps : les fruits piqués , biformes ou pas calibrés sont utilisés pour les compotes ou les recettes nécessitant un mélange . Les produits Beesk peuvent être travaillés de différentes façons en fonction de leurs points forts et points faibles ainsi que du nombre d ’ assiettes à prévoir . Chaque nouvelle recette est l ’ occasion d ’ observer comment se comportent les produits : comment se passe l ’ incorporation avec un corps liquide ou avec un corps gras ? Comment se passent la cuisson et le maintien en température ? Est-ce que le produit évolue bien dans le temps ? Cela demande de la créativité et de savoir s ’ adapter aux différents arrivages . Cela fait 36 ans que je suis dans la restauration et mon expérience me permet de concevoir de nouvelles recettes en fonction des produits disponibles . Beesk et les Compagnons du Devoir m ’ ont demandé de partager mes recettes avec les chefs qui ont moins d ’ expérience pour pouvoir les aiguiller . J ’ aimerais également que l ’ on sensibilise les jeunes au gaspillage alimentaire et à la façon dont s ’ organisent les repas dans la restauration collective .
Notre bilan carbone L ' association a réalisé un bilan carbone en 2019 pour évaluer son empreinte carbone . L ' objectif est de réduire cette empreinte - actuellement de 46 000 tonnes de CO 2
- pour l ’ ensemble de nos activités , afin de répondre à l ’ enjeu de la France de neutralité carbone en 2050 .
Le Challenge frugalité Le Challenge frugalité est un baromètre de la Démarche de développement durable de l ' association . Il encourage les apprenants et les bénévoles à proposer des initiatives visant à changer les habitudes et à réduire leur impact environnemental dans nos maisons . En 2021- 2022 , l ' accent a été mis sur l ' objectif de développement durable n ° 11 : « Villes et communautés durables ».
De nombreux projets ont été réalisés , tels que la création de produits cosmétiques et d ' entretien naturels , la mise en place de potagers et de récupérateurs d ' eau de pluie , ainsi que des actions de ramassage des déchets . Les projets de l ’ année 2022-2023 portaient sur l ’ objectif de dévelop-
© Jules Despretz .
pement durable n ° 3 : « Bonne santé et bien-être », dont le bilan est à découvrir dans ce même journal .
En résumé , le rapport de développement durable de l ’ Association ouvrière met en évidence les progrès réalisés dans les domaines de l ' alimentation durable , du bien-être en compagnonnage , de la réduction de l ' empreinte carbone et de l ' engagement des jeunes dans le Challenge frugalité . Les perspectives sont maintenant de renforcer ces actions , notamment en réduisant davantage le gaspillage alimentaire , la consommation énergétique et en sensibilisant toutes les parties prenantes aux enjeux climatiques .
Lucie Branco
Responsable de la Démarche de développement durable
Le rapport complet de la Démarche de développement durable des Compagnons du Devoir est consultable via ce lien : https :// joom . ag / ZqPd
# 332 / Septembre 2023