Científicos desarrollan carne vacuna en 3D
Uno de los avances científicos en la actualidad más relevantes en cuanto a la alimentación de los humanos , lo obtuvieron los científicos de la Universidad de Osaka , en Japón , ya que han logrado un avance increíble en el mundo de las alternativas a la carne vacuna , que saben a ella , pero que se basan en proteínas vegetales y en este caso , fue impresa en 3D .
Los investigadores pudieron utilizar células madre aisladas de vacas que producen carne vacuna de varias razas , entre ellas Wagyu , para imprimir en 3D un sustituto prácticamente idéntico . El estudio que revela el desarrollo , el cual utiliza un gel orgánico para lograr la carne vacuna impresa en 3D , indica que también se denomina “ carne cultivada ” y brinda la posibilidad de imitar la carne real mediante la manipulación del sabor , la relación músculo , células adiposas y hasta la textura .
Desde que Michiya Matsusaki y su equipo de la casa de altos estudios de Osaka dieron a conocer la hamburguesa a base de fibra de células bovinas , se han desarrollado varios tipos de carne cultivada
Actualmente , las células bovinas para la carne vacuna impresa en 3D pueden obtenerse mediante dos enfoques ; uno de ellos , es el seguimiento de la obtención de tejidos musculares comestibles de ganado , donde sus células se separan en cada tipo , como musculares , células madre adultas y células madre multipotentes , que luego se someten a un proceso natural para aumentar su número y así es como se las “ cultiva ”, fundamenta la investigación .
. Sin embargo , para que la carne vacuna impresa en 3D alcance una composición y estructura similar a la del bistec real , que comprende principalmente células adiposas y células musculares alineadas , el proceso aún sigue siendo un desafío , sostienen los científicos .
El descubrimiento añade varias técnicas de ingeniería de tejidos , como la de láminas celulares , de fibras celulares , y la impresión celular en 3D para imitar las características estructurales del bistec , debido a sus ventajas de escalabilidad y controlabilidad de estructura y composición , de la ‘ impresión ’.
El descubrimiento de la carne vacuna impresa en 3D , podría significar que , en el futuro , los clientes podrían solicitar alternativas de carne con cantidades personalizadas de grasa y músculo , según las preferencias individuales .
13 • @ revistaclaseempresarial