platillo auténtico .
Nuestros platillos siempre van a estar dirigidos a personas dispuestas a obtener una excelente experiencia gastronómica por el precio justo , manejamos los mejores cortes de chicago , el pescado y todos los ingredientes son frescos y de la mejor calidad .
En general la aceptación de la gente de este lado es muy buena .
CE . - ¿ Cómo es que sigues mejorando tus procesos ?
CG . - La mejor manera de seguir activo y actualizado es experimentar , seguir contando historias a través de nuevos y diversos platillos . Me encanta visitar México e ir a comer a los mercados locales , muchas buenas ideas han surgido de esos lugares , me inspiran y me motivan . Uno de mis lugares favoritos es la ciudad de México ya que cuenta con muy buenas restaurantes y puestos callejeros muy buenos que definitivamente disfruto mucho , al igual que Baja california , Oaxaca , mi casa en Guerrero etc .
CE . - ¿ Cómo mantienes la unión y armonía con tu equipo de trabajo ?
CG . - La verdad es un poco complicado porque cada uno es un personaje diferente y cada quien tiene una manera de trabajar y de cómo entender a la gastronomía , cada quien piensa que su manera es la correcta . Mi labor es hacer que esas ideas si salgan , pero a la vez las aterrizarlas .
Darles el espacio , valorar su esfuerzo y creatividad , sin embargo , yo tengo que seguir el estilo de mi cocina y respetar mis procesos , a lo cual ellos lo toman de la mejor manera y en conjunto logramos una mancuerna en el que yo les enseño lo mejor que puedo y ellos lo absorben .
Primero deben aprender lo que yo les enseño , ya cuando está bien ejecutado les permito explorar y proponer ., la dinámica consiste en pasar ciertas pruebas que junto con más profesionales valoramos y si pasan los requerimientos , los apoyamos .
CE . - ¿ Qué es lo que más disfrutas de vivir en EU , y que extrañas de México ?
CG . - Disfruto poder servirles a los mexicanos que radican aquí , poderles traer un poco de la cultura mexicana que tanto se extraña . Hacerlos recordar sus raíces . Por ejemplo , ha habido días en que cocino tortas ahogadas y mucha gente de Jalisco viene a comer , y eso para mí es una gran satisfacción .
Lo que extraño de México son los mercados , los puestos callejeros y esa originalidad y autenticidad gastronómica que nos caracteriza .
CE . - ¿ Qué consejos les das a los chefs que están comenzando esta profesión ?
CG . - Hoy en día la gastronomía es muy diferente a la que era cuando yo comencé ., ahora a los chefs se les considera “ rockstars ” y ese el problema actual , a los jóvenes que van comenzando ya no les interesa contar historias de la comida , lo que ellos tienen en mente solo es la fama sin costarles nada .
Mi consejo sería que deben de aprender a enamorarse de la gastronomía , tienen que aprender a contar las historias de las abuelas , de las mamás etc ., ellos son una inspiración muy grande y ya cuando se logre esto el resultado te lo dará la gente .
Lo que no sabías de Carlos ... -Fecha y lugar de nacimiento Huitzuco , Guerrero en 1970 -Comida favorita Los tacos al pastor -Hobbie favorito El buceo -Música favorita De toda , desde cristiana hasta baladas románticas . -Líder de inspiración favorito de la industria
Me encanta el chef Thomas Keller ( The French Laundry ), es un chef con mucho reconocimiento y un ser humano excepcional .
-En lo personal , ¿ Qué significa tu profesión ? Un regalo de Dios -Cómo te describirías , en una palabra Papudo ( capaz )
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