Chef Magazine for Thailand December/January | Page 63

MAGAZINE PUBLISHED BY Chef Media PUBLISHER Peter Marshall peter@chefmedia.co.uk Tel: 0044 0207 0971396 EDITOR Nan Tohchoodee nan@chefmedia.co.uk GENERAL MANAGER Matthew Telling matthew@chefmedia.co.uk WRITERS Nan Tohchoodee Andy Lynes Josh Simms Jean Smullen Emma Thomas DESIGNER Kristina Shcherba Copyright Chef Media United Kingdom Website www.chefthailandmagazine.com Chef Magazine is published in Thailand for the professional Chef. Published 6 times a year and available in both electronic and printed format. Please contact www.chefthailandmagazine.com for further details. Welcome to the THIRD issue! ็ น ก่อนหน้ าที่ เราจะเข้ าไปยั ง topic หลั กของนิ ตยสารฉบั บนี้ ในความเป ้ ่ ้ ี ั เชฟเองเราบ่ นเสมอว่ าหาคนทำ �งานด วยยากลำ �บากมาก ท งๆที ม โรงแรม และภั ตตาคารเป ิ ดขึ้ นหลายแห่ งทั้ งในกรุ งเทพฯและในระดั บโลก หลายๆ ้ ่ ครั งที ผมได้ เจอเชฟจากต่ างประเทศที่ เดิ นทางมาที่ กรุ งเทพฯเพื่ อที่ จะ หาบุ คลากรใหม่ ๆ เชฟส่ วนใหญ่ พร้ อมที่ จะจ้ างคนไทยให้ ทำ �งานในครั วหาก ใครก็ ตามบอกว่ าคนไทยนั้ นขี้ เกี ยจละไม่ ขยั นทำ �งานผมเต็ มใจที่ จะซื้ อ เบี ยร์ และยื่ นทิ ชชู่ ให้ ด้ วยความสงสารเพราะตอนนี้ ในกรุ งเทพมี สถาบั น และโรงเรี ยนสำ �หรั บเชฟเป ิ ดใหม่ มากมายรวมไปถึ งสถาบั น Bangkok and Culineur ของ Antony Osborne ผู้ เคยทำ �งานที่ Raffles Hotel Singapore ็ นจริ งที่ ไม่ ได้ มี คุ ณจะได้ เรี ยนรู้ วิ ธี การทำ �งานเสมื อนโลกแห่ งความเป แต่ ในตำ �ราอย่ างเดี ยว ็ น media partner ของ ผมยิ นดี มากที่ โรงแรม So Sofitel ได้ เขามาร่ วมเป เรา So Sofitel มี ร้ านอาหารที่ หลากหลายและผมดี ใจที่ โรงแรมหลายๆแห่ ง ได้ หั นมาให้ ความสนใจกั บการบริ หารจั ดการในเรื่ อง F&B ให้ ดี ขึ้ น ์ พานิ ชกุ ล หากจะพู ดถึ งเชฟคนไทย หากจะพู ดถึ งชอบคนไทย เชฟแชมป ็ นอี ก เจ้ าของร้ านขนมหวานและเชฟของร้ าน Patisserie Rosie ก็ เป ่ ่ ็ นตั วอย่ างของเชฟ ตั วอย่ างหนึ งที กล้ าท้ าทายการทำ �ขนมแบบเดิ มๆ เขาเป ที่ ประสบความสำ �เร็ จด้ วยตั วเองโดยเขาได้ ทุ่ มเทในการเรี ยนรู้ อดทน และ ็ นอย่ างมาก มี ความรั กในงานที่ เขาทำ �เป ็ นที่ เรี ยบร้ อย Michelin Guide ล่ าสุ ดได้ มี การประกาศผลรางวั ลออกมาเป ้ ่ ็ นครั งแรก และอี กหลายๆ โดยมี ร้ านอาหารใหม่ ๆมากมายที ได้ รั บดาวเป ร้ านที่ ได้ รั บรางวั ลดาวเพิ่ มขึ้ นอี ก ๅ ดวง ไปทำ �ความรู้ จั กกั บฝาแฝด Sühring กั บคอนเซ็ ปและวิ ธี การทำ �งานที่ ทำ �ให้ ร้ านอาหารของเขาประสบ ความสำ �เร็ จ ฮี โร่ เชฟชื่ อดั ง อาจารย์ ผ ้ ุ สร้ างแรงบั นดาลใจ...ผม พลาดคำ �ดี ๆคำ �ไหน ไปหรื อเปล่ าที่ จะอธิ บายเชฟ Thomas Keller ผมจำ �ได้ ว่ าผมซื้ อหนั งสื อ ็ น French Laundry ของเขาเมื่ อสมั ยยั งหนุ่ มและรู้ สึ กได้ แรงบั นดาลใจเป ้ ็ ั ั ั ็ ี ั อย่ างมาก จนปัจจุ บ นน เขาก ย งคงเป นแรงบ นดาลใจสำ �ค ญของผมอยู่ เขาทั้ งมี ความคลาสสิ คและร่ วมสมั ยอยู่ ในคนเดี ยวกั น คงไม่ ต้ องพู ดมาก ้ นเชฟระดั บตำ �นานแค่ ไหน ไปกว่ านี้ ว่ า เชฟ Thomas Keller เป ็ นร้ านอาหารหรื อ ทุ กสิ่ งทุ กอย่ างกำ �ลั งเกิ ดขึ้ นในกรุ งเทพฯ ไม่ ว่ าจะเป ่ ่ ่ ็ นช่ วงเวลาอั นน่ า เชฟหน้ าใหม่ ๆที ใช้ วั ตถุ ดิ บท้ องถิ นอย่ างยั งยื น เป ตื่ นเต้ นมากสำ �หรั บปลายป ี และในป ี หน้ าที่ จะถึ งในวงการอาหารของเมื อง ไทย! ด้ วยความเคารพจากครั ว, Antony Scholtmeyer 61