Chef Magazine for Thailand December/January

by: Andy Lynes First, Catch By Thom Eagle ็ นหนั งสื อเกี่ ยวกั บ? หนั งสื อเล่ มนี้ เป ็ นมากกว่ าหนั งสื อที่ เกี่ ยวกั บการ เป ็ นบทกวี ที่ เขี ยนขึ้ น ประกอบอาหาร แต่ เป มาเล่ าเรื่ องของการทำ �อาหารเพี ยงมื้ อ verde’ สามารถหาได้ ในบทที่ 10 ‘On Wild การทำ �อาหารอย่ างมี สติ ที่ เจาะจง เช่ นการที่ เขาเล่ าในหนั งสื อว่ าเขา ได้ เดิ นทางเพื่ อไปเรี ยนรู้ เกี่ ยวกั บเกลื อ จาก Kent ไป Sicily ซึ่ งทำ �ให้ เขามี ความ and Domestic Celeries’. ็ นคนที่ มี สิ่ งที่ น่ าชื่ นชอบ? เชฟ Eagle เป ความเห็ นค่ อนข้ างชั ดเจนเกี่ ยวกั บการทำ � อาหาร ทำ �ให้ หนั งสื อเล่ มนี้ บ่ งบอกอารมณ์ เดี ยวในฤดู ใบไม้ ผลิ โดยมี ถ้ อยคำ �ในการ ็ นหนั งสื อที่ อธิ บายวิ ธี เขี ยนที่ จริ งใจ เป ็ น ผู้ เขี ยนคื อใคร? Thom Eagle เป ่ ้ หั วหน้ าพ่ อครั วที ร าน Little Duck: The Picklery, ซึ่ งโดดเด่ นในวั ตถุ ดิ บหมั กดอง และบาร์ ไวน์ ตั้ งอยู่ ที่ East London เขา เข้ าใจและรู้ คุ ณค่ าของเกลื อมากขึ้ น สิ่ งที่ คุ ณอาจจะไม่ ชอบ? เชฟ Eagle เรี ยน มาทางด้ านการเขี ยนและนวนิ ยายอเมริ กั น ที่ มหาวิ ทยาลั ย การเขี ยนในบางวรรคอาจจะ ็ นผู้ เขี ยนบล็ อคออนไลน์ เกี่ ยวกั บ ยั งเป อาหารที่ มี ชื่ อว่ า ‘In Search of Lost ็ นหนั งสื อเล่ มแรก Time’. First, Catch เป ของเขา ็ นแบบไหน? หนั งสื อเล่ ม หนั งสื อหน้ าตาเป ้ นี มี หน้ าตาเหมื อนนวนิ ยาย ไม่ มี รู ปถ่ าย สี สั นฉู ดฉาด มี เพี ยนรู ปวาดลายเส้ นของ หม้ อ อุ ปกรณ์ ประกอบอาหารและวั ตถุ ดิ บ โดยศิ ลป ิ น Aurelia Lange. เมนู เด็ ด? เชฟ Eagle เคยกล่ าวว่ า ‘เมนู 98 ็ นเรื่ องที่ สร้ างขึ้ นมาง เพราะ อาหารเป ฉะนั้ นคุ ณจะไม่ สามารถหาเมนู ใดๆได้ ใน หนั งสื อเล่ มนี้ ที่ บอกการทำ �อาหารแบบ ็ นขั้ นตอน แต่ ก็ ยั งมี กระบวนการทำ � เป อาหารบางอย่ างที่ เขาสอดแทรกเข้ าไว้ ในเล่ ม อย่ างไม่ โจ่ งแจ้ ง เช่ น เนื้ อแกะบ่ ม ซึ่ งมี ตั วเลขการชั่ งตวงให้ พร้ อมในท้ ายบทที่ 1 ส่ วน ‘วิ ธี การบ่ มด้ วยเกลื อ’ และเมนู ‘salsa ทำ �ให้ คุ ณรู้ สึ กรำ �คาญ แล้ วแต่ รสนิ ยมใน หนั งสื อและการอ่ านของคุ ณ ็ นหนั งสื อที่ ดู ควรซื้ อมั้ ย? มั นอาจจะเป โอ้ อวดไปหน่ อน แต่ เชฟ Eagle ให้ ความจริ งใจ และมี ปรั ชญาในการทำ �อาหารที่ น่ าสนใจ รวม ไปถึ งความรู้ เกี่ ยวกั บประวั ติ ศาสตร์ ของ อาหาร ทำ �ให้ หนั งสื อเล่ มนี้ ควรค่ าแก่ การ อ่ าน £16.99, Quadrille

Chef Magazine for Thailand December/January | Page 100