За предыдущие три года кофе перестал быть просто напитком,
который бодрит, – он приобрел новый статус: стаканчик в
руке стал символом современного мегаполиса. Теперь это стиль
жизни, философия и вдохновение. Если вам уже недостаточно
растворимого порошка из банки, вы ищете таких же ценителей,
которые разбираются в сортах зерен, виде обжарки и
альтернативных способах приготовления, – тогда вам прямая
дорога в сеть кофеен «Чашка кофе».
От зерна до чашки
Раз в год кофейные зерна со всех
уголков мира собирают на всемир-
ной выставке, где лучшие эксперты
оценивают напиток по десяткам
параметров. Сорта, получившие
самые высокие баллы, приобре-
тают статус specialty. Только такой
specialty-кофе из Бразилии, Эфио-
пии, Колумбии и Гватемалы исполь-
зуют в «Чашке кофе». Представите-
ли сети сами ездят на плантации,
чтобы отбирать лучшие сорта.
В «Чашке кофе» самостоятельно
обжаривают зерна с 2017 года и
активно прививают любовь к све-
жеобжаренному кофе среди гостей.
Дело в том, что пик вкуса прихо-
дится на 14-й день после обжарки,
а уже через месяц-полтора зерна
начинают выдыхаться. Поэтому
стоит попробовать свежеобжарен-
ный кофе, чтобы почувствовать
разницу.
Мастера тщательно выбирают
время и температуру обжарки для
каждого сорта. Весь кофе в сети
имеет светлую или «скандинав-
скую» обжарку (так обжаривают
обычно в Швеции, Дании и Нор-
вегии), это позволяет сохранить
вкусовые качества кофе. Такому
кофе свойственна кислинка,
сбалансированный многогранный
вкус. Кофе для эспрессо жарится
чуть темнее, чем под фильтр кофе,
и помол у него немного мельче.
В «Чашке кофе» смесь для эспрес-
со готовят сразу из трех сортов
кофе – из Бразилии, Эфиопии и
Колумбии – их сочетают в ориги-
нальной пропорции, добиваясь
оптимального взвешенного вкуса.
48 | City ГИД
В меню «Чашки кофе» есть целая
лаборатория альтернативного
кофе – приготовленного без
использования кофемашины. Эти
методы позволяют лучше раскрыть
определенные вкусовые характе-
ристики привычных сортов.
Рестораны сети открыты
с семи утра, чтобы
каждый мог насладиться
перед работой чашкой
ароматного напитка.
Истинные знатоки
предпочитают чистый
вкус – черный кофе,
без молока и сиропа.
Ведь даже один сорт, но
выращенный в разных
странах, может сильно
отличаться. Особенности
почвы, количество
солнечных и дождливых
дней, время сбора ягод –
все имеет значение.
Здесь же установлен каппинг-стол
для профессиональных проб на-
питка. Можно не только увидеть,
как рождается кофе, но и принять
участие в дегустациях и мастер-
классах.
Наблюдать за работой бариста
очень увлекательно! Например,
он берет кемекс – большую колбу,
напоминающую песочные часы,
кладет туда фильтр, смачивает
водой, добавляет размолотые
зерна и заливает воду. Кофе готов!
Вкус получается очень мягким и
деликатным.
Самый необычный способ приго-
товления – в сифоне. Это напо-
минает сериал «Во все тяжкие».
В нижней колбе бурлит жидкость, в
верхнюю засыпают молотые зерна.
Под действием вакуума вода под-
нимается, а затем нижняя емкость
наполняется ароматным напитком.
В «Чашке кофе» можно не только
попробовать кофе альтернативной
заварки, но и приобрести все не-
обходимое, чтобы поэксперимен-
тировать дома, – свежеобжарен-
ные зерна, посуду и правильную
кофемолку.
Конечно, ритм большого города не
всегда позволяет заняться кофей-
ной магией дома, но всегда можно
найти несколько минут, чтобы
насладиться любимым сортом с
правильной обжаркой, приготов-
ленным вашим любимым спосо-
бом, в сети кофеен «Чашка кофе».
chashka_coffee
chashkacoffee.ru