SI VAS A TACNA, NO VUELVAS SIN
TOMAR EL AUTÉNTICO PISCO
UN POCO DE HISTORIA
El nombre de la marca rememora
sus comienzos, cuando parte de
la producción la donaban a la
iglesia para la santa eucaristía,
ya que sus fundadores, don Pablo
Girón Maldonado y su esposa
Elena Copa, tenían un vínculo
muy fuerte con la iglesia católica;
de ahí el nombre “Santa Elena”.
Su producción abarca tres
líneas: vino, pisco y los licores
macerados que utilizan
al pisco como licor base,
complementándose con frutas de
la región como damasco, ciruela,
peras y otros.
En Perú existen 523 empresas productoras
de pisco formalmente registradas, concentrán-
dose en Lima e Ica alrededor del 90%; las otras
regiones productoras son Arequipa, Moquegua y
Tacna. Si ya estábamos en una de las zonas pro-
digiosas en cuanto a producción del mundial-
mente renombrado pisco peruano, no podíamos
retornar a Bolivia sin antes conocer sus diversas
variedades. Es así que visitamos a la empresa
Agroindustrias Santa Elena, donde entrevista-
mos a su gerente general señor Rodrigo Flores,
quien apasionadamente nos dio las explicaciones
necesarias.
VARIEDADES DE PISCO
Los clasifican de tres tipos: el puro, fabricados
en un 95 a 100% con una sola variedad de uva;
luego están los acholados, que contiene una mez-
cla de dos o mas variedades; la tercera categoría
la representa el “mosto verde”, lo llaman así por-
que son piscos elaborados con un mosto que no
culminó su fermentación alcohólica, entonces
todavía tiene residuos de azúcares de la uva en
su contenido, que al ser destilado genera mayor
untuosidad en el pisco.
Para la fabricación de este producto bandera,
se emplean ocho variedades de uva que se clasi-
fican entre aromáticos y los altamente aromáti-
cos; entre los primeros se encuentran: la negra
criolla, quebranta, mollar y uvina; en tanto que
los más aromáticos son: Italia, albilla, torontel y
moscatel.
Santa Elena tiene diez hectáreas de cultivo
donde producen el pisco Italia, Negra Criolla,
Acholado, Quebranta y Moscatel, además de los
vinos de alta gama como el Malbec, Merlot, Ca-
bernet y Syrah.
PREMIOS Y MERCADOS
Nuestro entrevistado mostró orgullosamente
los diversos reconocimientos y galardones ga-
nados en concursos regionales y nacionales, in-
cluyendo medallas de oro; sus productos lo dis-
tribuyen entre Tacna, Ilo, Moquegua y Arequipa,
además de abastecer a tiendas externas de Puno,
Cuzco, Lima y clientes de otras ciudades de Perú.
Por ahora el envío de sus productos es solo a ni-
vel nacional, sin embargo, ya están proyectando
salir al exterior, donde “Bolivia podría ser un in-
teresante mercado”, puntualizó Flores.
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EDICIÓN 233
CONTACTO ECONÓMICO | JULIO 2019