Hoje, quem visita a Floresta da Tijuca, nem imagina o quanto de história existe por ali. Em janeiro de 1862, Manuel Gomes Archer foi responsável por semear as primeiras mudas no replantio da Floresta da Tijuca, no Rio de Janeiro. Acompanhado de seus escravos, ele plantou, durante cerca de nove anos, mais de oitenta mil árvores nos morros devastados pelas plantações de café. Tempos depois, o Barão Gastão Luiz Henrique de Robert d’Escragnolle, amigo de D. Pedro II, foi encarregado de dar continuidade ao trabalho de Archer e optou por morar ali. Em 1942, o italiano Hugo Busca desembarcou no Porto do Rio de Janeiro, vindo de Turim (Itália) com a fama de ser um grande cozinheiro. Tendo feito vários jantares para a alta sociedade carioca, conheceu Getúlio Vargas em 1944 e, no ano seguinte, ganhou do mesmo a concessão para explorar o restaurante, que seria inaugurado aonde até então funcionava a casa dos administradores da Floresta da Tijuca. Em 1945 batizou a casa de “Os Esquilos”, começando a história de um dos restaurantes mais tradicionais da nossa cidade.