Catálogo de Cursos - Polo Carapicuíba Catálogo de Cursos Carapicuíba | Page 47

7. Equipamentos e utensílios de copa e cozinha, setores que compõem o
Serviço de Nutrição e Dietética e suas respectivas atividades:
recebimento, higienização, armazenamento, pré-preparo, preparo e
distribuição.
8. Microbiologia de alimentos.
9. Tipos e características das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
10. Hábitos de higiene pessoal recomendados.
11. Técnica de higiene das mãos.
12. Normas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos.
13. Controle higiênico sanitário: parâmetros e critérios.
14. Resolução-RDC nº 216/2004 manual).
15. Procedimentos Operacionais Padrão (POPs): definição e aplicabilidade.
16. Manual de boas práticas: definição e aplicabilidade.
17. Etapas do processo produtivo da dieta hospitalar: recebimento,
armazenamento, pré-preparo e preparo.
18. Anatomia e fisiologia do sistema digestório: órgãos que compõem o
sistema digestório e as funções de digestão, absorção, transporte e
excreção de nutrientes.
19. Nutrição normal: nutrientes, leis da nutrição, alimentação saudável,
fontes alimentares e interação.
20. Guia Alimentar para a População Brasileira: grupos alimentares.
21. Dietoterapia: definição; tipos, composição, consistência e volume das
dietas; tipos de dieta aplicadas às patologias; elaboração de cardápios
baseada em princípios de dietoterapia.
22. Técnicas de montagem de bandeja.
23. Serviços à mesa: técnicas de serviço intermediário (colocação e retirada
de utensílios).
24. Fórmulas, dietas enterais sistema aberto e fechado.
25. Procedimento seguro no serviço de distribuição das refeições, fórmulas
e dietas enterais .
26. Sustentabilidade nas atividades de porcionamento e distribuição de
refeições e alimentos: pesagem do resto-ingesta e descarte de restos de
alimentos e objetos descartáveis.
27. Humanização do atendimento.
28. Perfis comportamentais de clientes de serviços em saúde.
29. Ética profissional e aparência pessoal .
30. Temperatura de alimentos e coleta de amostras.
31. Código de Defesa do Consumidor.
32. Resolução de conflitos: técnicas de expressão oral, técnicas de
argumentação, tratamento de reclamações, como ouvir o cliente e como
desenvolver a empatia.
33. Biossegurança .
34. Prática supervisionada