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Dietética e suas respectivas atividades: recebimento, higienização,
armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição.
7. Microbiologia de alimentos.
8. Tipos e características das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).
9. Hábitos de higiene pessoal recomendados.
10. Técnica de higiene das mãos.
11. Normas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos.
12. Controle higiênico sanitário: parâmetros e critérios.
13. Resolução-RDC nº 216/2004 manual).
14. Procedimentos Operacionais Padrão (POPs): definição e aplicabilidade.
15. Manual de boas práticas: definição e aplicabilidade.
16. Etapas do processo produtivo da dieta hospitalar: recebimento,
armazenamento, pré-preparo e preparo.
17. Anatomia e fisiologia do sistema digestório: órgãos que compõem o
sistema digestório e as funções de digestão, absorção, transporte e
excreção de nutrientes.
18. Nutrição normal: nutrientes, leis da nutrição, alimentação saudável,
fontes alimentares e interação.
19. Guia Alimentar para a População Brasileira: grupos alimentares.
20. Dietoterapia: definição; tipos, composição, consistência e volume das
dietas; tipos de dieta aplicadas às patologias; elaboração de cardápios
baseada em princípios de dietoterapia.
21. Técnicas de montagem de bandeja.
22. Serviços à mesa: técnicas de serviço intermediário (colocação e retirada
de utensílios).
23. Fórmulas, dietas enterais sistema aberto e fechado.
24. Procedimento seguro no serviço de distribuição das refeições, fórmulas
e dietas enterais .
25. Sustentabilidade nas atividades de porcionamento e distribuição de
refeições e alimentos: pesagem do resto-ingesta e descarte de restos de
alimentos e objetos descartáveis.
26. Humanização do atendimento.
27. Perfis comportamentais de clientes de serviços em saúde.
28. Ética profissional e aparência pessoal .
29. Temperatura de alimentos e coleta de amostras.
30. Código de Defesa do Consumidor.
31. Resolução de conflitos: técnicas de expressão oral, técnicas de
argumentação, tratamento de reclamações, como ouvir o cliente e como
desenvolver a empatia.
32. Biossegurança .
33. Noções sobre dislipidemia e obesidade.
34. Noções sobre diabetes Mellitus e pancreatite.
35. Noções sobre HAS correlacionado ao sedentarismo / Sal.
36. Noções sobre coledocolitíase.