Catálogo de Artesanías Navideñas 2019 Catálogo Café | Page 10

Proceso de producción… 3.2 Método húmedo:
Consta de ocho etapas: plantación, cosecha, procesamiento, curado o trillado, tostado, molido,
cata y almacenamiento. Luego de la recolección de la cereza del café, se sumerge en grandes cantidades de agua y es
procesado por las máquinas despulpadoras. Luego, los granos son secados vía maquinarias,
trillados y empacados.
1. Plantación: 3.3 Método semi-húmedo:
Se siembran las semillas de café, hasta que el cafeto alcanza la madurez adecuada para que,
en un período de tres a cuatro años, comience a florecer y a dar sus primeros frutos. La próxima
reproducción y florecimiento de la planta, suele tardar de cuatro a cinco meses; y la maduración
del grano, para su posterior recolección, tomará de seis a ocho meses más. Este método utiliza menos agua que el método húmedo. Con la ayuda de un rastrillo, se quita
la piel y la pulpa de la semilla, para finalmente, dejarla secar al sol.
4. Curado o trillado:
2. Cosecha:
Consiste en el descascarado o pelado del grano, para eliminar los residuos del pergamino o
cáscara que los recubre.
Al fruto maduro del cafeto, se le llama cereza.
Su recolección se realiza mayormente, de manera manual, seleccionando exclusivamente los
granos que hayan alcanzado su madurez.
Las cerezas maduras se reconocen por su piel gruesa y un brillante color rojo o amarillo.
3. Procesamiento:
Existen tres métodos de procesamiento del café:
3.1 Método seco:
5. Tostado:
Los granos entran a un tostador donde adquieren su característico color marrón y desarrollan el
aroma tradicional del café. El tostado puede ser: sabor ligero a 193°C / sabor medio a 205°C /
sabor intenso a 218°C.
6. Molido:
Es la parte final del proceso de producción del café, mediante el cual se muele el grano de café
tostado para luego, proceder a su comercialización.
Forma tradicional de procesamiento del café, donde los granos son extendidos en grandes
superficies de terrenos para que la cereza se deshidrate y seque por la exposición al sol,
durante tres o cuatro días. Luego de esta etapa, los granos están listos para el trillado.
10
Dirección General de Contrataciones Públicas • Catálogo de Pequeños Productores de Café Dominicano
Dirección General de Contrataciones Públicas • Catálogo de Pequeños Productores de Café Dominicano
11