Ras El Hanout
É uma das mais clássicas misturas do Norte da África,
especialmente no Marrocos. Ao pé da letra, o nome quer
dizer “o rei da loja”, que significa que aquele tempero é
a mistura das melhores especiarias da vitrine.
Ele é complexo e não deve ter um ingrediente
predominante. É um tempero eclético, vai bem do frango
ao cordeiro, com legumes ou peixe. Uma dica para
começar é adicioná-lo a receitas de ensopados de carnes,
como picadinho ou estrogonofe. Outra sugestão é salpicar
por cima da pipoca.
Composição: cardamomo, canela, pimenta branca, noz
moscada, cúrcuma, cravo, coentro, páprica picante,
pimenta preta, cominho, gengibre e uma pitada de sal.