BONNES PRATIQUES - FILIERE VINS
La conception des locaux doit faciliter le travail à réaliser , assurer la sécurité des opérateurs et permettre une bonne conservation des matières sèches , notamment celles qui ont la capacité d ' absorber certaines molécules malodorantes ou toxiques ( bentonite , bouchons , plaques de filtration , cartonsM ). Ainsi , une conception raisonnée prenant en compte l ’ ergonomie et la gestion des flux devra intégrer et faciliter les opérations d ' hygiène .
Pour les locaux déjà existants , des aménagements peuvent être faits dans le sens d ' une meilleure hygiène . Un plan des locaux peut permettre d ’ identifier les différentes zones et les points à contrôler lors des vérifications périodiques . Il peut être utilisé pour justifier l ’ application des bonnes pratiques .
« Par leur agencement , leur conception , leur construction , leur emplacement et leurs dimensions , les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent :
a ) pouvoir être convenablement entretenus , nettoyés et / ou désinfectés , prévenir ou réduire au minimum la contamination aéroportée et offrir un espace de travail suffisant
pour l ’ exécution hygiénique de toutes les opérations ;
b ) permettre de prévenir l ’ encrassement , le contact avec des matériaux toxiques , le déversement de particules dans les denrées alimentaires et la formation de condensation et de moisissure indésirable sur les surfaces ;
c ) permettre la mise en œuvre de bonnes pratiques d ’ hygiène , notamment prévenir la contamination et en particulier lutter contre les organismes nuisibles ;
d ) et si cela est nécessaire , offrir des conditions de manutention et d ’ entreposage adéquates , et notamment une régulation de la température et une capacité suffisante pour maintenir les denrées alimentaires à des températures appropriées qui puissent être vérifiées et si nécessaire enregistrées .»
Règlement ( CE ) n ° 852 / 2004 du 29 avril 2004 modifié , annexe II .
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