Casa London Magazine #1 // November - December 2016 | Page 13

Kinehdn Maple Sugar Co .

Kinehdn Maple Sugar Co .

Bill and Pat Reath have been in the maple business in one capacity or another for half a century . From having to scrub the sticky walls of their house after making ������ ����� ������ ��� ������ ������� ��� �������� �������� ������ ������ ��������� ����� ����� �������� ���� ������ business grow and evolve over the years . I sat down with Pat and Bill to hear a little bit about their life in the �����������������������������������������������������
������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������� Italy or the grape vines of the Champagne region .
Bill : We thought , if we ’ re going to tap the trees , we may as well make syrup . Kinsmen run a tour , and the syrup that they make , they sell it on site .
The process of making Maple Syrup has changed a lot over the years . It has gone from tapping little wooden spiles into ������ �� ���� �������� ������ ����� ��� ���� ������� ������� techniques that are used today . The vacuum used is very �������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������� over 100 years old that have been tapped every year .
Bill : Today it ’ s a very simple process of reverse osmosis and boiling the water off . I don ’ t use reverse osmosis , I think it ’ s better the old fashioned way ; I think you get more flavour . Call me biased , but I ’ ll put my syrup on the table in a blind taste test and customers will pick mine 95 % of the time . You have to be proud of what you sell . All the products we stock are from suppliers that I have researched and trust .
Pat : One of the key things to remember about maple syrup , is that there is nothing ever added . It is the sap that comes out of the tree , that gets boiled and that ’ s it !
������������������������������������������������������������� with me about how they makes their syrup that little bit ���������������������������������������������������������������� ��������� ������ ������ ���� ������� ��� ����� ������� ���� ��������� and richer ! Syrup in Ontario tends to be a little richer than normal .
Bill : I bottle at 200 degrees , bottles are heated to 200 degrees , so it ’ ll rarely have mold . If it ’ s less than 200 there is a chance that mold will grow and if it ’ s over 200 there is a chance that you ’ ll get glucose crystals .
Pat : The kids love the crystals . When we first started there would always be crystals at the bottom and the kids would fight over the bottle .
������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������ucts that Bill and Pat stock here is incredible . They have ������ �������� ������ �������� ������ �������� ���� ����� ����� �����������������������������������������������������������
�������������� ��������������
Bill : The Wildfire line of products is made exclusively for us , the first hot sauce , Kinehdn Wildfire – I thought it was pretty hot . People said it wasn ’ t very hot , so I made another batch called Extreme Wildfire . And some people thought it was hot , some people said it still wasn ’ t . So I made another called OMG Wildfire , but still a few people think it ’ s not too hot ! I won ’ t make another one , but the next batch of OMG Wildfire I am going to put a hybrid ghost pepper in ….
������������������������������������������������������ ������������
Bill : I think we ’ re the biggest little maple store – we have 152 products and sizes . We ’ re a full service company , we try to do a little of everything . They stock maple sap water now , with similar health benefits of coconut water . And when you filter the syrup you get a fine residue called sugar sand that jewellers used to use . Now you get people putting it in body wash and facial scrubs .
����������������������������������������������������� �������� ������� ������ ���� ���� ����� ����� �� ������ ����� ������� ���� ��� ������� ������� ������ �������� �������� ������ ����������������������������������������������������
Bill : We believe in sampling , it ’ s what sells . If you ’ re going to spend $ 65 on a big jug of syrup you want to know what it tastes like .
���������������������������������������������������������� still see the passion that they both have for their product . ����� ���� ����������� ��������� ���� ����������� ���������� their love of maple to everyone that comes to their store .
Bill : 50 years ago I would have said I know everything about making maple syrup . Now I ’ d say I know nothing , I ’ m still learning . I love sharing my knowledge with people – I love people . Part of what we do here is educate . I love working the market , it ’ s like a big happy family . Well a big family … if you have brothers and sisters you know what I mean .
��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������

CASA London 13