A hidrólise dos polissacarídeos (amido e
glicogênio) tem início na boca pela ação da
ptialina ou amilase salivar, que atua por pouco
tempo – liberando amilopectina e dextrinas –
já que uma vez que o bolo alimentar alcança o
estômago é inativada pelo pH ácido.
No intestino começa a atuar a amilase
pancreática e a oligo-1,6-glicosidase que
reduzem os glicídios a maltose e glicose.
As dissacaridases específicas da mucosa
intestinal (maltase, sacarasee lactase) terminam
de reduzir os dissacarídeos.