Calidad y Fomento Sanitario
Crean Bebida
Nutritiva Basada en
el Suero de la Leche
Crédito: La Vieja Guardia
Una de las riquezas más valiosas de los mexicanos es su gastronomía, reconocida
mundialmente y declarada patrimonio cultural inmaterial por la Unesco, lo que
le ha permitido conquistar mercados internacionales y posicionarse como un
país diverso en temas alimenticios. La inclusión de nuevos productos hoy en día
contribuyen con el fortalecimiento de la industria.
U
na bebida rica en mi-
nerales y proteínas
altamente digeribles,
basada en suero de
leche, deslactosada y adicio-
nada con pulpa de fruta, fue
desarrollada por expertos de
la Facultad de Medicina Veteri-
naria y Zootecnia (FMVZ) de la
Universidad Nacional Autónoma
de México (UNAM).
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Según la explicación proporcio-
nada por Aurora Hilda Ramírez
Pérez, del Departamento de
Nutrición Animal y Bioquímica
de la FMVZ, el lactosuero es el
desecho de la fabricación de
quesos de alto valor biológico
como fuente de carbohidratos,
proteínas y minerales.
Con este proyecto, según lo indicó
Ramírez Pérez, se podrían evitar
problemas de contaminación
ambiental, además de recuperar
un alimento que estaba siendo
desperdiciado. A ello se suma el
Crean Bebida Nutritiva Basada en el Suero de la Leche
beneficio que lograrían tener los
pequeños productores, que por
los altos costos no tienen posibi-
lidades de procesarlo.
Investigación a fondo
Actualmente los investigadores
trabajan sobre la posibilidad
de obtener bebidas a partir del
lactosuero de tres especies:
bovina, ovina y caprina; dos
tipos de leche: dulce o acida; y
siete pulpas de frutas: durazno,
piña, zarzamora, fresa, guayaba,
manzana, y mango. A esto se
suma que han sido probados
edulcorantes como la miel, el
azúcar, edulcorantes no calóri-
cos, naturales y sintéticos.
“El producto tiene un valor adi-
cional, ya que ninguna bebida
elaborada a partir de suero se
había deslactosado”, comentó
Juan Carlos Ramírez Orejel, del
laboratorio de Toxicología del De-
partamento de Nutrición Animal.
La bebida es rica
en calcio, fosforo, sodio,
potasio, magnesio y proteínas
altamente digeribles, sin agua
añadida y con pulpa de fruta, lo que
da como resultado un sabor muy
agradable.
Cabe mencionar que
para utilizar el lacto-
suero, el pequeño pro-
ductor solo necesita
de un pasteurizador de
poca capacidad (50 o 100
litros), la enzima para des-
lactosar y una licuadora in-
dustrial para la incorporación de
los ingredientes. Posteriormente
se pasteuriza para asegurar la
inocuidad del alimento.
Una hora de tiempo de acción de
la enzima se requiere para des-
lactosar 100 litros de lactosuero,
y cuatro horas para obtener el
producto. En la actualidad, los
expertos de la UNAM trabajan en
el nombre comercial y el registro
de la marca de dicha bebida.
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