Actualidad
Calidad y Fomento Sanitario
Cofepris Adelanta
Programas
Importantes
Crédito: Discover Events Happening in Your City
Entre los proyectos
presentados en este programa,
se encuentra el de calidad
microbiológica de alimentos, este es muy
importante porque entrega información
acerca del grado de contaminación de los
alimentos, permite conocer las condiciones
sanitarias de los establecimientos donde
estos se procesan y se comercializan a
nivel nacional, con el fin de alinear las
acciones de control sanitario.
Actualmente uno de los riesgos sanitarios que enfrentan los ciudadanos
es el contagio de enfermedades, producto del consumo de alimentos
contaminados con microorganismos o sustancias tóxicas, conocido también
como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
• Alimentos de mala calidad
sanitaria por contaminación
microbiológica y toxicológica
adherida en la cadena de va-
lor que va desde la cosecha,
captura y crianza, hasta el
expendio final del producto.
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• Falta de nutrimentos, lo que
puede ocasionar enfermeda-
des por carencia de micronu-
trientes.
• Malos hábitos alimenticios, por
ejemplo el consumo de alimen-
tos de origen animal crudos o
cocidos impropiamente.
Para el
cumplimiento de su
Crédito: Tribuna Digital de Quintana Roo
misión la Cofepris presenta
programas y lleva a cabo acciones
a Comisión Federal para Prevención de los Riesgos
de control y vigilancia sanitaria de
Sanitarios (Cofepris), con el objetivo de disminuir los
alimentos y bebidas, suplementos
peligros al momento de ingerir alimentos y con ello
alimenticios, materias primas y aditivos
los casos de ETA, instauró el Programa Institucional
que tengan que ver con su elaboración,
de Alimentos por medio del cual se establecen estrategias y
acciones enfocadas a promover y verificar la calidad sanitaria
así como su importación y exportación,
de estos productos.
y de los establecimientos
destinados al proceso de
Hay que tener en cuenta que son varios factores a los cuales se deben
dichos productos.
los riesgos de exposición de los ciudadanos al consumir alimentos,
L
entre los que se encuentran:
Cofepris Adelanta Programas Importantes
• Productos con poca informa-
ción acerca de la presencia de
sustancias con potencial alér-
gico, los cuales pueden provo-
car una reacción anafiláctica
en personas susceptibles.
En el Programa están incluidos los
siguientes proyectos a cargo de la
Comisión de Operación Sanitaria,
teniendo en cuenta características
particulares de los productos suje-
tos a control: calidad microbiológica
de alimentos, marea roja, moluscos
bivalvos, sal yodada fluorurada y
harina de trigo fortificada.
Conocer para evitar riesgos
Las ETA pueden ser agudas o
crónicas, de corta o larga dura-
ción. Los peligros relacionados
con virus, bacterias y parásitos
patógenos son considerados de
tipo agudo, aquí se encuentran
también los provocados por la
ingestión de toxinas formadas
por ciertos tipos de algas marinas.
Cuando la enfermedad ad-
quirida es crónica se asocia
básicamente con sustancias
químicas de origen natural,
como las micotoxinas en el maíz
o en ocasiones se relaciona con
contaminantes antropogénicos
como el plomo, aditivos o restos
de plaguicidas que pueden per-
judicar a mediano o largo plazo
al consumidor.
Dependiendo de la frecuencia
de contaminación de los alimen-
tos, así mismo será el grado de
exposición de una comunidad
a las reacciones adversas por
el consumo de los mismos; así
como la dimensión del daño está
sujeta al grado de patogenicidad/
toxicidad de los microorganismos
o sustancias implicadas y de la
susceptibilidad de las personas.
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Entre los factores que también
son de mucha importancia están
las conductas de consumo de la
población que están relacionados
con los gustos del consumidor; as-
pectos socioeconómicos; regiona-
les y culturales; características ét-
nicas; estacionalidad; diferencias
de edad y de comportamiento.
Crédito: Menú Asesorías Inocuidad Sostenible