Actualidad
Calidad y Fomento Sanitario
Según el investigador de la UNAM,
son diversas las nanoaplicaciones
utilizadas en los alimentos proce
sados, pues la mayoría se centran
en la creación de nanoestructuras
para la introducción y funciona
lidad de conservadores, sabori
zantes, vitaminas y otros aditivos
para la elaboración de mercancía
a la medida del consumidor.
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Nanotecnología
en Alimentos,
una Verdadera
Revolución
Son varias las aplicaciones que posee esta ciencia, siendo una de las
más utilizadas la fabricación de materiales como por ejemplo las telas
con propiedades antimanchas, cosméticos y fármacos, al igual que todos
aquellos productos que son utilizados para la ingesta humana.
L
a nanotecnología conoci
da como la manipulación
de la materia a escala
nanométrica, y que se
caracteriza por ser un campo esen
cialmente multidisciplinario, se ha
extendido a la industria alimenta
ria y a la agricultura, llevando a que
se produzca una verdadera revo
lución dentro de la agroindustria.
Nanotecnología en Alimentos, una Verdadera Revolución
Gian Carlo Delgado, investigador
de la Universidad Nacional Au
tónoma de México (UNAM) en
Ciencias ambientales, publicó un
artículo en el que indica que tanto
en la producción agrícola, como
en el procesamiento de productos
alimenticios y su empaqueta
miento, la nanotecnología se ha
convertido en un boom.
Usos
La nanotecnología puede ser
capaz de crear nuevos materia
les y dispositivos con un vasto
alcance de aplicaciones como
la medicina, electrónica, bio
materiales y la producción de
energía, al igual que los artículos
para la ingesta humana.
La investigadora en Ciencias y
Tecnología de los Alimentos de
la AUQ, Karen Soto, sostuvo que
en la Unión Europea sí se han
desarrollado lineamientos para
el uso de la nanotecnología,
mientras que en México en la ac
tualidad no existen normas es
pecíficas sobre las aplicaciones
de la misma en comestibles.
Karen Soto
Martínez, investigadora
en Ciencias y Tecnología de los
“Allá, por ejemplo, hay
Alimentos de la Universidad Autónoma
reglamentos sobre
materiales y objetos
de Querétaro (AUQ), explicó que la
destinados al contac
nanotecnología es una rama de la ciencia
to con alimentos, y
que se aplica a escalas tan pequeñas como
se permite el uso de
a la mil millonésima parte de un metro, lo
sistemas nanoparti
equivalente a tomar una parte de un cabello
culados, siempre que
dividido en un millón de hilos, permitiendo
se demuestre que sea
beneficioso, en térmi
trabajar y manipular las estructuras
nos de seguridad alimen
moleculares y sus átomos.
taria y vida de anaquel”,
recalcó Soto.
Lo que se prevé es que con el
potencial de la tecnología en la
industria alimentaria y agrícola,
el mercado de la nanotecnología
pueda seguir creciendo.
En frutas y verduras
Un recubrimiento comestible
constituido por nanocápsu
las que se aplica a frutas y
verduras recién cortadas,
fue creado por investiga
dores de la Facultad de Estudios
Superiores (FES) Cuautitlán.
Dicho recubrimiento permitirá
que las frutas y verduras que
se encuentren recién cortadas
puedan conservarse hasta por
tres semanas. Es decir que con
esta creación, se disminuirá el
proceso de oxidación y se con
trolará la deshidratación una vez
que éstas sean lavadas, peladas,
rebanadas o empacadas, además
de dejarlas listas para ser consu
midas sin tener que volverlas a
lavar o desinfectar.
María de la Luz Zambrano Zara
goza encabeza la investigación
denominada Recubrimientos
combustibles cargados con in
gredientes funcionales y su uso
para incrementar la vida útil de
los alimentos.
“Al cortar estos productos sus teji
dos quedan expuestos al oxígeno,
que los deshidrata y provoca
cambios en su coloración. Al apli
car una capa del recubrimiento
por inmersión son resguardados,
Nanotecnología en Alimentos, una Verdadera Revolución
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