Actualidad
Calidad y Fomento Sanitario
Productos a Base
de Chapulines,
una Alternativa
Alimenticia
Estos insectos constituyen una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos
esenciales para la alimentación del ser humano. Estos productos rescatan
la cocina prehispánica de la población mexicana del sur del país, que se
identifica por incluir el consumo de insectos en su dieta.
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as proteínas provenien
tes del chapulín son de
muy alta calidad e inci
den favorablemente en la
formación celular, la constitución,
reparación de tejidos y músculos,
así como en el mejoramiento de la
consistencia de la sangre.
En el Mercado de Oaxaca se comercializan distintas variedades de Chapulines.
Características del chocolate
La golosina baja en azucares está
enfocada al público infantil y fue
creada por Paola Baca Cárdenas,
Mariana Ruiz Brown, Angélica
Sánchez Martínez, Verónica López
Parra y Susana Trinidad León.
La incorporación de este alimento
es hoy fuente de investigación,
sobre todo desde las universida
des que impulsan el desarrollo de
nuevos productos, para brindar un
mayor bienestar a los ciudadanos.
Un claro ejemplo de ello es el
resultado obtenido por un grupo
de estudiantes de Ingeniería Bio
química de la Escuela Nacional de
Ciencias Biológicas (ENCB), quienes
desarrollaron un chocolate semia
margo enriquecido con proteínas y
antioxidantes obtenidos con base
en chapulines y jalea de arándanos,
el cual representa una alternativa
para prevenir la obesidad infantil.
Productos a Base de Chapulines, una Alternativa Alimenticia
El producto fue elaborado al tener
en cuenta que un amplio porcenta
je de ese sector tiene deficiencia de
nutrientes, por lo que el chocolate
lograría enriquecer la alimentación
de los mexicanos.
Politécnicas elaboran chocolate enriquecido con chapulines.
Según Baca Cárdenas, lo que se in
tentó es que el chocolate no tenga
un alto contenido calórico, pues
aunque contiene cierta cantidad
de lípidos es muy rico en proteínas,
minerales y antioxidantes.
Cabe mencionar que los estu
diantes optaron por enriquecer el
producto con dicho insecto porque
posee el 70% de proteínas análogas
de alta calidad, similar a la de la
carne de res y al huevo. Dichos ele
mentos aportan con la reparación
de tejidos y músculos, al igual que
con el mejoramiento de la consis
tencia de la sangre humana.
Entre las particularidades del pro
ducto se encuentra que es un
confite semiamargo, para lo cual se
redujo en la formulación la cantidad
de glucosa y se elaboró el relleno
líquido con arándanos, lo que se
constituye en una importante fuen
te de antioxidantes útiles para evitar
la acumulación de radicales libres
en el cuerpo.
En México se
consumen los chapulines
desde la época prehispánica
y normalmente se mezclan con
productos salados, por lo que es
innovadora su incorporación a
una golosina.
Para que la textura sea aún mejor,
los estudiantes decidieron moler el
chapulín deshidratado, formar una
pasta blanda y agregarla al relleno.
Para garantizar su inocuidad, la
golosina fue ejecutada según los
estándares y normas oficiales de
calidad, y fue sometida a pruebas
microbiológicas específicas para
garantizar la ausencia de mesófilos
aéreos y coliformes totales.
Según una publicación del sitio
web La Jornada, los niños peque
ños pueden consumir hasta dos
tazas de chocolate al día, además
el contenido de azucares le otor
ga vida en el anaquel de un mes
aproximadamente.
Productos a Base de Chapulines, una Alternativa Alimenticia
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