Actualidad
Calidad y Fomento Sanitario
Crean Sopa
de Tortilla
Reducida
en Grasa
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El producto no contiene conservadores y su vida promedio de anaquel es
de 3 a 6 meses. Los estudiantes prevén comercializar el producto a través
de una microempresa que pretenden conformar con el apoyo del Centro de
Incubación de Empresas de Base Tecnológica (Ciebt).
L
a innovación y la investi
gación se han convertido
en piezas claves dentro del
campo de los alimentos,
donde cada vez existen nuevas
variedades que no solo logran
nutrir a los ciudadanos, sino que
enriquecen la industria del ramo.
preparadas con harinas de maíz
nixtamalizada, nopal y haba.
Alimentos adaptados
En su explicación, los estudiantes
indicaron que por la vida acele
rada de la ciudad se hace ne
cesario generar nuevos
alimentos y adap
Iván
tarlos a la vida
Ábrego Chávez,
d i a r i a , s o b re
César Farid Frías Navarro,
todo si estos
Diana Gissel Javier Montalvo,
poseen un en
Erik Eduardo Núñez Meléndez,
vase practico
que se pue
Martha Alejandra Oliva Nava y
da transpor
Adriana Pérez Sánchez, son los
tar fácilmen
estudiantes de Ingeniería
te, además de
Bioquímica.
poder preparar
la antigüedad
el
producto en el
como parte de la
menor
tiempo posible.
dieta mexicana, los
estudiantes modificaron
la receta, sobre todo al considerar
los altos índices de obesidad que
se presentan en el país.
Las tiras de maíz fritas que posee
la receta ancestral, fueron susti
tuidas por fracciones horneadas
Para empacar la sopa utilizaron
glass-poli-foil, envase de alta
protección y fácil abertura; po
see una película de aluminio
por dentro y la ventaja de ser
impermeable a grasas, oxígeno
y humedad.
Hacer llegar dicho producto a todos
los sectores de la población y diver
sificarlo es la intención que poseen
los estudiantes.
Procedimiento
Un proceso meticuloso fue llevado
a cabo para lograr una textura y
consistencia adecuada. Es por ello
que fueron puestas en marcha
diversas formulas para determinar
el contenido exacto de cada una
de las materias primas, al igual
que de los condimentos adecuados
para que ésta tuviera una buena
aceptación.
El Sol de México dio a conocer a
través de una publicación que los
creadores de la sopa selecciona
ron cuatro recetas con las cuales
realizaron pruebas sensoriales. La
de mayor aceptación será la que
más adelante planean comerciali
zar a través de una microempresa
que pretenden conformar con el
apoyo del Centro de Incubación
de Empresas de Base Tecnológica,
también del IPN.
Un claro ejemplo de ello es el
logro alcanzado por jóvenes es
tudiantes de la Escuela Nacional
de Ciencias Biológicas (ENCB),
del Instituto Politécnico Nacional
(IPN), quienes elaboraron una sopa
de tortilla reducida en grasa y enri
quecida con fibra proveniente del
nopal, así como una proteína
obtenida a partir de la harina
de haba, ingrediente que eleva
la calidad del producto.
Aunque la sopa de tortilla,
originaria de Tlaxcala,
se consume desde
Crean Sopa de Tortilla Reducida en Grasa
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