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el amplio y cambiante mundo de la seguridad alimenticia
y animal.
En Seguridad Alimenticia desarrollamos medios de
cultivo deshidratados y pruebas rápidas para la
detección de bacterias desarrolladas en alimentos,
organismos en desechos, micotoxinas, alérgenos en
alimentos, modificaciones genéticas, residuos de
estupefacientes, enfermedades vegetales, antibióticos en
leche y saneamiento.
En Seguridad Animal desarrolla y comercializa una
amplia gama de productos de diagnóstico, instrumental
veterinario, farmacéuticos veterinarios, suplementos
nutricionales, desinfectantes y rodenticidas.
MONK FRUIT – Fruta del Monje – un nuevo ingrediente endulzante natural
E
l Jugo Concentrado de
Fruta del Monje es un
nuevo y revolucionario
ingrediente alimenticio,
cien por ciento natural, que se usa
para reemplazar parcial o totalmen-
te el azúcar y así reducir calorías
en una gama amplia de alimentos
y bebidas. Como este producto es
parte de una fruta, califica como
un ingrediente alimenticio utilizado
para proporcionar dulzor y sabor.
El Jugo Concentrado de Fruta del
Monje es un jugo cien por ciento
natural, extraído de una fruta
tradicional asiática llamada Fruta
del Monje (luo han guo en chino)
cuyo nombre botánico es Siraitia
Grosvenorii. La Fruta del Monje es
un melón pequeño de color verde
(cucurbitácea) cuyo jugo fresco
se concentra por métodos com-
pletamente naturales, aprobados
por el Codex Alimentarius. El Jugo
Concentrado de Fruta del Monje
producido por este método, es
un líquido viscoso translúcido con
unas características de sabor muy
refrescantes y sin el amargor que
se encuentra habitualmente en
los extractos endulzantes natura-
les. Es completamente soluble en
agua y no contiene estabilizantes,
texturizantes ni conservadores. Su
vida útil de anaquel es de por lo
menos dos años, refrigerado a 4
grados Celcius.
El Jugo Concentrado de Fruta
del Monje se vende a 65 grados
Brix, lo que significa que es entre
10 y 15 veces más dulce que el
azúcar. La fuente de su dulzor es
un compuesto antioxidante dulce
llamado mogrósido V, mismo que
DISTRIBUIDORA ALCATRAZ, S.A. DE C.V.
San Esteban 58, Col. Sto. Tomás, 02020 México, D.F.
Tel.: (52 55) 5341 6767 del interior 01 800 234 6767
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Si quieres conocer más sobre nuestros productos,
visítanos en:
www.monkfruit.org
www.distribuidoraalcatraz.com
está presente en un nivel de 3
a 4 porciento. Gracias a que los
mogrósidos están presentes de
manera natural, el Jugo Concentra-
do de Fruta del Monje sabe dulce
como el azúcar, pero la baja dosis
requerida para endulzar significa
que casi no aporta calorías. Dicho
de otra manera, si en un nivel de
uso típico se reemplazan con este
jugo hasta 5 gramos de azúcar por
100 gramos de producto final, el
Jugo Concentrado de Fruta del
Monje apenas representa menos
de 5 calorías. El valor pH del Jugo
Concentrado de Fruta del Monje
fluctúa entre 3.5 y 4.5.
Nota: El producto también puede
surtirse en polvo, combinado con
maltodextrina como vehículo.
El Jugo Concentrado de Fruta del
Monje se está volviendo cada vez
más popular como una alternativa
natural del azúcar. En Estados Uni-
dos de N.A. se han lanzado más de
900 productos con este ingrediente,
sobre todo en refrescos, bebidas lác-
teas y bebidas de proteína, helados,
productos horneados y de confitería.
Ya cuenta con aprobación regula-
toria en varios países importantes,
entre ellos USA, Australia, Nueva
Zelanda y Japón.
www.neogenlac.com
MONK FRUIT
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