. KUVAJMO ZAJEDNO .
Damir Moškov kuva i piše recepte za vas
Ljeto
na pljatu
Panzanella SALATA
Ako je nešto na vrhuncu sada, a to
je paradajz, ili kako mi kažemo,
pamidora. Na pijaci sada imamo
da kupimo bar 4-5 vrsta pamidore,
svaka slađa od one prethodne. I zato
sam u ovom broju morao da veličam
ovaj fantastični ljetnji sastojak,
kraljicu ljeta, pamidoru.
Panzanella je salata koja dolazi iz Toskane, a u imenu odaje i drugi važan sastojak
(pane=hleb). U suštini, govorimo o salati sa pamidorama i hlebom, ali ćemo
je malo prošarati sa ostalim ljetnjim povrćkama, a za one koji žele da ovo bude
stvarno jedan kompletan obrok, onda dodajemo i meko kuvana jaja. Kao i sa
svim jelima koja su ovako jednostavna, kvalitet sastojaka je ono što čini razliku, kao i mali
detalji u pripremi koji uveličavaju jelo.I sada dok pišem ovaj tekst ja imam jednu pamidoru
uz doručak, jer je jednostavno neizostavan dodatak ljetnje trpeze. Pa da krenemo.
SASTOJCI su sljedeći
(a količine zaista po želji,
samo je važno da pamidora
preovladava)
pamidora (paradajz)
krastavac
paprika
crveni luk
svježi bosiljak
1 kašika kapara
1 inćun (opcionalno)
meko kuvana jaja
maslinovo ulje
balzamiko
S+P (so, papar)
PRIPREMA:
Kada pričamo o detaljima
koji čine jelo boljim, krenućemo
od hljeba. Prvo, bilo
bi dobro da imate dobar
hljeb, star oko jedan-dva
dana. Zatim, da ga propržite
(ili ubacite u rernu kratko)
sa malo maslinovog ulja,
soli, bibera i malo origana,
da zamiriše. Ovakvi krutoni
(ali držite ih rustičnog
oblika, ne na precizne
kockice) će savršeno upiti
sve sokove iz pamidore,
što je ono što mene najviše
oduševljava u ovoj salati.
Zatim sjeckamo povrće.
Znači, za ovu salatu je
dovoljna samo pamidora,
tako da uvijek gledate da
nje ima najviše. A onda
dodate po želji malo krastavca,
paprike i luka.
Isjeckate povrće i začinite
sa solju i biberom i promiješate.
Slobodno malo
grublje promiješajte pamidoru,
da pusti sokove, jer
će to sve hljeb pokupiti.
Sada dodajete proprženi
hljeb, kapare (i inćun na
sitno ako koristite) i bosiljak,
rukom iscjepkan. Opet promiješate,
probate, i dodate
još malo maslinovog ulja
i balzamika po ukusu.
Na kraju, ako koristite,
rasječete meko kuvana
jaja na četvrtine i poređate
preko salate, u zdjelu
u koju servirate, ili poslužite
u individualne tanjire.
Kombinacija boja u tanjiru,
svježina povrća a i protein
iz jaja, ovo čine sasvim
lijepim i izbalansiranim
ljetnjim obrokom. Zaista
se nadam da ćete dati
šansu ovom receptu, a
siguran sam da će postaviti
nove standarde obrok
salate za vas i porodicu.
KAO I UVIJEK, ZA SVAKODNEVNU INSPIRACIJU I IDEJE SKOKNITE NA INSTAGRAM PROFIL:
INSTAGRAM.COM/DAMIROVE_GASTROLOMIJE ZA PISANE I VIDEO RECEPTE, TU SU BLOG I YOUTUBE KANAL.
53