. KUVAJMO ZAJEDNO .
Damir Moškov kuva i piše recepte za vas
balancane u
Caponatacana, paradajz sosu ili
Naša ljetna kulinarska tema je ovog
puta: kaponata (caponata), u slobodnom
prevodu sicilijanski gulaš od balanbalancane
u paradajz sosu.
Caponata je italijansko jelo sa Sicilije, koje je fantastično vegetarijansko jelo za ljetnje dane. Može da bude lagani prilog
nekoj ribi ili mesu, ali i glavno jelo uz komad hleba i jednostavnu salatu, tipa rukole, te komadom burate. Može se jesti
topla i hladna, jednostavno sve ide kada je ovaj recept u pitanju. Djelove recepta možete pripremiti odvojeno, nakon čega je
sastavljanje jela gotovo u 5 minuta, ili odvojite 15-20 minuta da pripremite cijelo jelo odjednom.
SASTOJCI:
2 srednje balancane
(patlidžan)
konzerva paradajz pelata
1 glavica crnog luka
2 čena bijelog luka
štap celera
šaka kapara
šaka maslina
peršun
malo vinskog sirćeta
PRIPREMA:
1. Balancane (patlidžan) isjecite
na kockice, i u zavisnosti
od toga koliko imate vremena,
možete da “osigurate”
da neće biti gorke ukoliko
ih malo posolite i pustite da
odstoje pola sata. Kada dođe
vrijeme prženja, propržite ih
na maslinovom ulju, sa malo
soli i bibera, da dobiju finu boju.
Odložite sa strane.
*Jedan savjet za
ubrzani rad: balancane
možete začiniti sa malo ulja,
soli i bibera i ubaciti u rernu
na najgornju rešetku, na grill
opciju. Tako dobijete sličan
rezultat kao da pržite a uštedite
vrijeme i koristite
manje ulja. Ovo je moj
preferirani metod.
2. Sitno nasjeckajte crni luk,
štap celera i na tihu vatru
propržite bar 5 minuta na
maslinovom ulju.
3. Nakon 5 minuta dodajte
sitno sjeckani bijeli luk, šaku
kapara i nekoliko maslina
(špica izvađena) da se proprži
oko jednog minuta prije nego
dodate paradajz pelat (ili svježi
paradajz, po izboru).
4. Kad se to zagrijalo dodajemo
pečene balancane i
pustimo par minuta da se
ukusi sjedine. Sada probajte
ukoliko treba dodati soli, koju
nismo koristili zbog slanoće
kapara i maslina. Na kraju se
doda malo vinskog sirćeta da
osvježi i pred serviranje sjeckanog
peršuna.
5. Poslužite kao prilog, kao
vegetarijansko jelo, ili ohladite
i služite hladno.
IAKO DJELUJE
KAO JEDNOSTA-
VAN RECEPT, ŠTO U
PRIPREMI I JESTE,
CAPONATA JE JELO
KOJE IMA TOLIKO
TOGA, BOGATI
SASTOJCI POPUT
KAPARA I MASLINA
DAJU FANTASTIČNE
SLANE NOTE,
BALANCANA ČINI
JELO SITIM I KON-
KRETNIM, A SVE
ZAJEDNO KADA SE
POVEŽE DAJE CJE-
LINU KOJOJ NIKO
NE MOŽE ODOLJETI
62 CAFFE MONTENEGRO