FILOZOFIJA KUHINJE ZEN BUDISTIČKE MONAHINJE DŽONG KVAN
HRANOM
PROSVJETLJENJA
PRIPREMILA: MARTA JOVIĆEVIĆ
na putu do
hrana je bitna
Skromna, samouka monahinja-kuvarica smatra da hrana ne treba da
bude luksuzna i odlična, čak ni ukusna, već da ima dublji smisao: da
oplemenjuje um i dušu.
Džong Kvan (Jeong Kwan) je
2017. godine upoznala svijet
sa korejskom monaškom
hranom putem popularnog
Netflixovog serijala, Chef’s Table.
Kvan je budistička monahinja,
ali sve više i jedna od najtraženijih
kuvara na planeti. Na dragocjenom
parčetu zemlje na obroncima
brda Južne Koreje, ona u
miru njeguje sve ono što će kasnije
staviti na tanjir: patlidžane, paradajz,
krastavac, bosiljak, čili papričice,
divlji susam i još mnogo toga.
Njene gastronomske kreacije koje
zbog svoje vjere pravi isključivo od
biljaka, toliko su zadivile svijet, da
je kritičar hrane New York Times-a
pošao na 18-časovno putovanje u
Seul, a onda truckavu četvoročasovnu
vožnju autobusom do Bekjangse
hrama, koji Kvan zove domom, kako
56 CAFFE MONTENEGRO