Caffe Montenegro 163 Caffe Montenegro 163 web | Page 92

RIŽOTO s
rokforom
PREMA RECEPTU STEVE
KARAPANDŽE
Jednostavna priprema
oko 30 minuta.
SASTOJCI:
• 300 g pirinča
• 100 g rokfor sira
• 1 veća glavica ljutike
(luk kozjak)
• 1 kašičica Kotányi bijelog luka
u granulama
• 200 g jabuka sorte Greni Smit
• 1,5 dl bijelog vina
• oko 0,5 l povrćne ili
pileće bistre supe
• 2 kašičice suncokretovog ulja
• 25 g maslaca
• so
• Kotanyi Mlin biber crni
• parmezan po želji
PRIPREMA: Jabuke oljuštite i nare-
žite na listiće, a luk kozjak (lju-
tiku) i bijeli luk sitno isjeckajte.
Na ulju propržite kozjak i bijeli luk, potom
dodajte jabuke, a zatim pirinač. Dinstajte
dok pirinač ne bude staklast, zalijte vinom,
i miješajte dok pirinač ne upije vino, a alko-
hol ne ispari. Podlivajte vrućom supom uz
neprestano miješanje. Na kraju umiješajte
na kocke narezan rokfor sir, kockice svježeg
maslaca, posolite i pobiberite. Servirajte
vruće i poslužite s narendanim parmezanom.
Rižoto uvek pripremajte kad su gosti
već za stolom, nikada unaprijed.
Nemojte ga podgrijevati, a za rižoto kori-
stite samo pirinač s naznačenim vreme-
nom kuvanja. Kod pripreme je važno stalno
miješanje i povremeno dodavanje vruće
tečnosti – temeljca (bujona) ili supe.
Kockice maslaca moraju biti hladne
i dodaju se uvijek na kraju.
92 CAFFE MONTENEGRO
BIJELI LUK
U GRANULAMA
Bijeli luk je oporog mirisa i ukusa,
vatreno-slatkast. Za specijalitete sa
Mediterana i iz azijske kuhinje, bijeli
luk je neizostavan sastojak. Kotanyi
bijeli luk začinjava hranu poput
svježe zgnječenog
bijelog luka.
UPOTREBA: Neophodan za rižoto,
mljeveno meso, jagnjetinu,
dagnje, Ratatouille, Tzatziki
i spanać.
BIBER CRNI
MLINAC
Zrna bibera sakupljaju se nedoz-
rela i suše se na suncu. Postupkom
fermentacije biber zadržava
svoju karakterističnu crnu boju.
UPOTREBA: Dodaje toplinu
mesu, ribi, povrću, supama,
umacima i prelivima.