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(16-31 in.) in diameter. It imparts an
intense color, a distinct characteristic
aroma bouquet with notes of vanilla,
and a slightly sweet flavor. The cachaça
aged in amburana is widely known and
available in Brazil, being often used in
“blends” of cachaça aged in European
oak barrels, as it intensifies the aromas
and flavors of the bouquet.
The Jequitibá-rosa (Cariniana legalis)
imparts a golden color, pleasant flavors,
and a complex bouquet to cachaça,
comparable to the profile obtained with
North-American oak.
Jequitiba
(Cariniana estrellensis) : madeira
amplamente encontrada no Brasil, tem
ocorrência no Acre, Região CentroOeste, Sul da Bahia e Sul do país. Com
altura de 35 a 45 metros, seu tronco
possui entre 90 -120 cm de diâmetro. O
Jequitibá branco é indicado para toneis de
armazenamento da cachaça, pois confere
sabor e aromas quase imperceptíveis,
além de fornecer coloração clara. O
Jequitibá rosa oferece cor dourada,
aromas e sabores agradáveis com buquê
complexo comparáveis com o carvalho
americano. //
Jequitibá
(Cariniana estrellensis): Widely found
in Brazil, it grows in Acre, the CenterWest region, in the south of Bahia and in
the South region of the country. The tree
has an average height of 35-45 m (11548 ft.) and a trunk measuring 90-120 cm
(35-47 in.) in diameter. The Jequitibábranco (Cariniana estrellensis) is suitable
for building barrels meant to be used
to store cachaça, as it releases almost
unnoticeable flavors, aromas, and colors.
Aline Bortoletto
é Cientista de Alimentos
formada pela Escola Superior de Agricultura
“Luiz de Queiroz” ESALQ-USP com
especialização na AGROSUP Dijon – França
e no Institut Universitaire de la Vigne et du
Vin IUVV - Université de Bourgogne, onde
realizou pesquisa em envelhecimento de
vinhos. Possui Mestrado na ESALQ –USP
em Ciência e Tecnologia de Alimentos com
ênfase em Tecnologia de Bebidas. Atualmente
é Doutoranda na ESALQ-USP e desenvolve
pesquisas envolvendo Garantia e Controle de
Qualidade em Cachaça. // Aline Bortolleto is a
Food Scientist graduated from Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ), University
of Sao Paulo. She has a graduate diploma from
AGROSUP Dijon, France, and one from Institut
Universitaire de la Vigne et du Vin IUVV - Université
de Bourgogne, where she studied the aging of wine.
She has a Masters degree from ESALQ-USP in
Science and Technology of Food with emphasis in
Technology of Beverages. She is currently a PhD
student at ESALQ-USP and is working on a project
about Cachaça Quality Control and Enforcement..
Mapa de aromas da cachaça/
/ Cachaça’s flavor map
O Mapa de Aromas