Receitas // Recipes
100 mL de polpa de taperebá // 100 mL (3 oz) hog plum pulp (Spondias mombin)
3 doses de cachaça de jambu // 3 doses of cachaça with jambu (para cress /
toothache plant)
3 colheres de sopa de açúcar
10 g de folha de jambu pré cozida e
resfriada
gelo
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3 tablespoons caster sugar
10 g jambu (para cress / toothache plant),
precooked
ice
1. E
m um mixing glass com gelo, coloque a polpa de taperebá, o açúcar e a cachaça.
Mexa com o auxílio de uma bailarina. // Put some ice in a cocktail shaker, add the hog
plum pulp, sugar and cachaça. Stir well with a cocktail spoon.
2. C
oe e sirva em uma cuia de tacacá previamente resfriada. // Pass through a sieve into
a previously refrigerated gourd bowl (preferably one used for tacacá - the traditional
tucupi manioc juice and shrimp soup from Pará state this dish plays with).
3. F
inalize com a folha de jambu pré-cozida e sirva em um prato com gelo picado. //
Add the precooked jambu and serve on top of a bed of crushed ice.
Thiago Castanho comanda os restaurantes Remanso do Peixe e Remanso
Tacacachaça
do Bosque, o último, eleito como o restaurante revelação da America
Latina por sua cozinha da Amazônia Paraense que apresenta a tradição
e a modernidade. Acaba de lançar o livro Cozinha de Origem [www.
cozinhadeorigem.com] // is the head chef of Remanso do Peixe and Remanso
do Bosque restaurants in Belém, PA. The latter was chosen the best new
restaurant in Latin America for its Para-Amazonian cuisine, which combines
tradition and modernity. He just released the book Brazilian Food (Cozinha de
Origem in Portuguese: www.cozinhadeorigem.com).
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Ingredientes // Ingredients: