Oleo-saccharum
Receitas // Recipes
Descasque os limões, junte as cascas com o açúcar,
macere para liberar o óleo essencial e reserve por uma hora. Depois, retire as
cascas do açúcar e adicione 50mL de água quente. Mexa até obter uma mistura
homogênea. // Peel the lemons, add the peel to the sugar and crush with a pestle to
release the zest’s essential oils. Let stand for one hour. Remove the peels from the sugar
and add 50 ml (2 fl oz) hot water, stirring well to dissolve completely.
2. Chá
Adicione a Jurema Preta, o cipó-cravo e a casca de copaíba a 250 mL de água
e ferva por 10 minutos. Reserve até esfriar. // Combine the jurema-preta, the cipócravo and the copaíba bark with 250 ml (1 cup) water and boil for 10 minutes. Set
aside to cool completely.
3. Punch
Punch Mapa
da Cachaça
Ingredientes // Ingredients:
10 g de Jurema Preta
50 g de cipó-cravo
30 g de casca de copaíba
300 mL de água
2 limões sicilianos
120 g de açúcar
225 mL de cachaça branca
um punhado de gengibre fatiado
1 colher (chá) cravo-da-índia
1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino preta inteiros
1 colher (chá) de semente de cardamomo amassada
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10 g (1/3 oz) jurema-preta (Mimosa hostilis)
50 g (2 oz) cipó-cravo (Tynanthus elegans)
30 g (1 oz) bark of copaíba (Copaifera langsdorfii)
300 ml (10 oz) water
2 lemons
120 g (4 oz) caster sugar
225 ml (7.5 fl oz) white cachaça
a handful of sliced fresh ginger
1 tsp cloves, whole
1 tsp black peppercorns, whole
1 tsp cardamom pods, crushed
Em uma vasilha grande adicione o oleo saccharum, o chá e o suco dos
dois limões. Mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione a cachaça e as
especiarias a gosto e mexa novamente. Engarrafe e conserve na geladeira por
até dois meses. Se achar necessário, corrija com xarope de açúcar 2:1 (2 partes
de açúcar + uma parte de água, mexa em fogo médio até obter uma mistura
homogênia e deixe esfriar. Conserve em geladeira por até um mês). // In a large
container, combine the “oleo-saccharum”, the tea and the juice of the two lemons. Mix
until well combined. Stir in the cachaça and the spices, to taste. Pour into bottles and
keep refrigerated for up to 2 months. If needed, adjust the flavor with simple syrup 2:1
(2 parts sugar + 1 part water, bring to a boil, stirring well until dissolved. Let cool. Keep
refrigerated for up to 1 month.)
Junior WM é um artesão de cocktails. Vive em busca de novas técnicas e
estados físicos dos ingredientes que usa em suas receitas. Apaixonado por
sugarcane spirits, encontrou na cachaça tudo que precisava para construir
e difundir uma coquetelaria tipicamente brasileira. Junior hoje comanda
o bar do Yellow Gastropub, em Recife-PE. // Junior WM is a cocktail
artisan. He’s always in search of new techniques and new physical states of the
ingredients he uses in his recipes. Passionate about sugarcane spirits, he found
in cachaça all he needed to come up with a typically Brazilian “cocktailry”. He’s
now the head barman of Yellow Gastropub bar in Recife, PE.
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