-> 145
-> 144
5. D
Receitas // Recipes
espeje a mistura sobre uma placa PVC de 20x20cm e espalhe para que fique com
uma espessura de 3mm. // Pour the mixture onto a 20x20cm (8x8in) PVC slab and
spread it to a 3 mm (0.1 in) thick layer.
6. C
7. Q
ongele a -18oC graus por 12 horas. // Place in a -18oC (0oF) freezer for 12 hours.
uando firmar, corte em quadrados de 4x4cm e reserve no congelador, coberto
com papel-manteiga, até o momento de usar. // When set, cut into 4x4cm (1.5x1.5
in) squares and keep frozen, covered with parchment paper, until ready to serve.
Gel de cachaça // Cachaça Gel
Com a ajuda de um mixer, dissolva a xantana com a cachaça e reserve.. // Using a stick
blender, dissolve the xanthan gum in the cachaça and set aside.
1. E
2. D
3. C
4. F
Finalização // Platting
m um prato pequeno, coloque 4 colheres de açúcar demerara. // In a small plate,
mound 4 spoonfuls of demerara sugar.
isponha o cristal de caipirinha sobre o açúcar. // Place the caipirinha crystal on top of it.
ubra o cristal com o gel de cachaça. // Spread the cachaça gel on top of the square
inalize com raspas de limão. // Sprinkle with finely grated lime zest.
Bárbara Verzola
Pablo Pavón
e
trabalharam em alguns dos
melhores restaurantes do mundo, [